什么鱼清炖最好吃？
我家做鱼最家常，也最清鲜的做法是“砂锅鱼头豆腐煲” 原料很简单：胖头鱼（即鳙鱼、黑鱼）头一个，嫩豆腐一块，生姜适量。
1. 清洗鱼头时，鱼肉部分也要清洗干净，尤其是鱼鳃部要清理干净，不然会有腥味；
2. 斩件的鱼头用盐腌一下，这样在锅中煎的时候不容易糊；
3. 用油煎至两面金黄即可，不要太久，不然口感会变老；
4. 砂锅内放入适量的水和生姜，然后放鱼头和豆腐，小火慢炖，见烧开以后，关火让砂锅保温着，这个时候可以准备其它的菜式了；
5. 小火炖大概半小时即可，中途可以试一下味道，适当加一些盐； 我家炖汤一般不会放味精或者鸡精之类的调料，因为觉得海鲜之类的食材本身就有鲜味了，所以放点葱花或者香菜就很提味了~ 这样做出来的鱼骨浓白，豆腐鲜嫩，汤汁鲜美醇厚，鱼骨中的钙也能充分渗透到汤里。一碗米饭，一大碗的汤，吃得肚子圆圆滚滚。 因为我是不爱吃鱼刺的，所以在处理鱼的时候就特别小心，把鱼肉刮下来，用来做鱼片粥也是不错滴~~ 除了这个煲以外，我最喜欢做的还有椒盐水鱼和醋熘鱼片，都是些家常又美味的鱼料理呢～