怎么烧小杂鱼好吃？
小杂鱼也就是小鱼小虾之类的，一般常见的有马口鱼、麦穗鱼、鳑鲏鱼、棒槌鱼等，这些鱼一般数量比较多，个头比较小，适合做油炸或干煸，偶尔也可以炖汤喝。
1.干炸小杂鱼 做法： 小杂鱼处理干净之后沥干水分或者吸干水分（重要！），加入一勺盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟，然后加入鸡蛋清和淀粉上浆，锅中多放油，六成热的时候下入小杂鱼炸制金黄色捞出控油，最后撒上调料汁（糖、醋、生抽、老抽调成汁）即可。
2.糖醋小杂鱼 做法： 小杂鱼处理好以后用盐、料酒、姜葱汁腌制十五分钟左右，然后均匀沾上淀粉下油锅炸制金黄酥脆捞起，另起锅少油，下生姜大葱蒜子爆香后加番茄酱、白糖、白醋、清水调成酸甜味的酱汁，把酱汁浇在小杂鱼上即可。
3.干锅小杂鱼 做法： 小鱼处理干净淋干水分，然后用厨房纸擦干表面水分备用，辣椒切圈，姜切片，锅中加油烧至七成热，下入小鱼炸至外皮酥脆，再依次加入豆瓣酱、香辣酱、剁椒酱、小米椒圈、泡椒末、花椒粉炒出红油，最后放入葱姜干辣椒段、青红椒圈翻匀入味，关火让汤汁浸泡小鱼一个小时后出锅，撒上葱花点缀一下即可。
4.豆腐鲫鱼汤 准备一条活鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，锅内加油烧热，放入姜片、葱段爆香后加入鲫鱼煎至两面金黄，倒入适量开水，撒上食盐煮沸，加入切块的嫩豆腐，盖上锅盖小火炖煮二十分钟，关火后盛入碗中撒些香菜提香即可。
小杂鱼是淡水湖中产量丰富的一类鱼，因为个头小又属于杂食性，所以很少有人会专门去吃它们，这些小杂鱼一般都会卖给鱼户来加工成鱼饲料，它们的营养价值还是很高的，鲜香味美。农村的土方法特别擅长烧这些小鱼仔，今天给大家分享的，就是我奶奶最拿手的一道私房菜——酸辣小杂鱼的做法！酸辣爽口，鱼刺都没了！
首先，我们需要准备的原材料有：干小杂鱼350g；干红辣椒（也可用剁椒来搭配酸辣的口感）5～8个；生姜两小块；食用猪油或者菜籽油150克；红薯或土豆一个；酸萝卜一个；小苏打粉半茶匙；高度白酒15毫升；料酒15毫升；食用盐3g；鸡精2g；生抽10毫升；陈醋或白醋15毫升。
具体做法：
第一步，将干杂鱼放入盆中，把小苏打粉和高度白酒依次倒进去，浸泡半个小时，再把泡过的水倒掉，不要倒太急，以免鱼肉冲掉，只把水冲干净就行。然后锅中加500毫升的清水，把鱼放进去煮开，盛出控干水分备用。（这一步的用意是为了让鱼肉更好的入味，把鱼刺泡软）。
第二步，把生姜切成姜丝；干红辣椒切成辣椒丝；酸萝卜切成小丁；红薯或土豆去皮切成条，泡水15分钟备用。（这一步要用酸萝卜，不能用泡萝卜，泡萝卜的酸味是外辣入味的，不够酸爽）。
第三步，锅中放入猪油或菜籽油，油热了先放入姜丝和辣椒丝炒出香味，再加入煮好的小杂鱼翻炒，然后依次倒入料酒、生抽继续炒，紧接着倒入酸萝卜丁、土豆或红薯条、再加入醋，炒出酸味后，加水，水量只需没过锅底就行，再依次加入食用盐、鸡精，炒匀后装盘出锅！
酸辣爽口，鱼刺都没了，特别下饭！
小贴士：
第一，用小苏打粉泡鱼，特别能提鲜去腥，让杂鱼更好的入味，而且能让鱼刺泡软，不至于吃到扎嘴。
第二，切土豆或红薯的时候，一定要切成条状，不要切得太薄，因为这道菜特别下饭，汤汁又酸辣，鱼肉熟得特别快，如果切得太薄，土豆或红薯很容易煮化，到装盘的时候就没有了。
第三，一定要用酸萝卜搭配，提味又开胃，这道菜的味儿全靠酸萝卜和醋给提起来的！
