1.把螃蟹清洗干净，切成块状。（也可以去掉蟹壳） 2.锅中倒入适量清水烧开，放入切好的螃蟹 3.加入适量料酒、生姜去腥，大火煮至沸腾，再小火煮十分钟 4.煮好的螃蟹捞出备用；切一些姜片、蒜片、葱白放入锅中，炒出香味
5.倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱，炒出红油颜色
6.把煮熟的螃蟹倒进去，轻轻搅拌上色
7.加水没过食材，大火煮开，转小火炖二十分钟 最后尝一下咸淡，加适量的食盐调味就可以啦！
Tips： 1.买来的螃蟹一定要处理干净，否则会有腥味。可以去市场让老板帮忙处理。 2.水煮开了再放螃蟹，这样可以更好的保持螃蟹的鲜味
慎霞媛优质答主蟹炒年糕是一道家常菜，制作原料主要有蟹和年糕等。该道菜的年糕软糯、腊肠鲜香、河蟹肥美，是道色香味俱全的美食。其口味鲜咸，是不可错过的美味。
主料：河蟹400克、年糕250克
辅料：腊肠20克、蒜头2瓣、生姜1小块、小葱2根、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、细砂糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉（玉米淀粉5茶匙+180ml清水）
蟹炒年糕的制作步骤：
1、买回的年糕片放入沸水中煮2分钟，捞出后沥干水分备用
2、将蟹用流动水清洗干净后切成两半，蟹壳从蟹脐处切开成两半，蟹钳用刀背拍裂
3、将年糕铺在盘子底部，上层放上切块后的螃蟹，放入蒸锅大火蒸10分钟
4、蒸锅的期间，将腊肠、葱、姜蒜适当处理好。取一炒锅，倒入180ml清水，放入蒜片、姜片、腊肠，1茶匙白胡椒粉，1茶匙细砂糖，1.5汤匙生抽，1汤匙料酒，煮沸，再倒入煮熟的年糕
5、将年糕和调料翻炒均匀，加入螃蟹块继续翻炒
6、汤汁逐渐浓稠时，加入水淀粉勾芡
7、加入最后一点盐调味，装盘后撒葱花即可
烹饪小技巧：
1、新鲜的蟹，我习惯蒸熟一部分，剩下的再进行炒制这道菜，这样可缩短后面的烹饪时间，令年糕的口感更好一些。如您想要完全重新烹饪（即不需要在之前蒸螃蟹）的话，可只将腊肠与调料煮沸，然后加入所有的螃蟹和年糕继续进行后面的步骤。
2、这里最后的勾芡很重要。水淀粉要以1：3.6的比例调配，加入以后一定要继续翻炒均匀。
