老豆腐油炸怎么做好吃？
首先，这个“老”字有点意思。我老家的话，管那种放在锅里煮，越煮越嫩的豆腐叫嫩豆腐；而把那种放在锅里煮，越煮越硬，基本不用泡也能夹碎的豆腐叫做老豆腐。（当然不是特别老的豆腐，太老了不能吃） 所以从这个角度说，你想炸的老豆腐应该是指这种老豆腐。 那老豆腐的做法其实很多的，可以红烧、可以炖汤、可以水煮，当然还可以油炸。
要说怎么做好吃么……我觉得吧，任何食物，你做好了都好吃！关键就是要入味！你要想把老豆腐做的好吃，那你就要想办法让老豆腐入味。 我就想到了两种办法可以让老豆腐入味——一种是将老豆腐切成块儿然后裹上面粉或者面粉+鸡蛋液下锅炸，另一种是将老豆腐捣成泥状然后抹在馒头或者是饼上一起下锅炸。
不过这两种做法我都试过了，裹了面粉的那种老豆腐我炸出来感觉外面很硬，不够酥脆，而且不是很入味；而直接把老豆腐捣成泥状跟馒头一起炸的，倒是味道不错，可是馒头吸足了油，好油腻的感觉啊……
后来我就换了种思路来做这酥酥脆脆的老豆腐。 我用煎的方法代替了炸，这样既减少了油的摄入，又能让老豆腐外皮变得酥脆。
具体步骤是这样的：
1、先把老豆腐切成薄片，用酱油、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉调一碗酱汁备用
2、平底锅烧热，不放油也可以，放入老豆腐干煸至发黄并且有香味飘出后盛出
3、另起锅，少放一点油，把香葱、生姜沫放进去炒出香味
4、把刚切好的辣椒圈和刚才调好的酱汁倒进锅内，小火煮至浓稠，关火，让酱料的味道充分融入到豆腐里边去
5、把豆腐倒入铺了锡纸的烤盘里，送进预热好的烤箱，180度烘烤20分钟左右就可以了。
经过这么一处理，这道菜就完美啦~ 外酥里嫩，香辣美味，吃起来简直停不下来～