怎么做云吞馅好吃又脆？
昨天吃云吞，又吃到不新鲜的云吞皮发粘，一丢丢腥味儿，感觉好糟心！ 作为一个土生土长的广东人，云吞也是从小吃到大的，什么虾饺、烧麦、糯米鸡、肠粉、粥等等小吃，我真的是爱到无法自拔…… 但是我最喜欢的还是云吞！鲜虾肉做的云吞口感超级棒，一口咬下去全是虾的肉香，连皮带肉咬一口，那种弹牙的口感夹杂着鲜香四溢的汁水充满整个口腔，美味啊！ 之前在家的时候，我妈都是提前一天准备馅料，第二天早上包，晚上煮熟了带到单位让我中午吃，那时候觉得特别好吃的云吞就是妈妈包的这种，后来出去上学工作，吃过很多云吞，但是总觉得味道没有妈妈煮得好，可能是我要求太高哈哈~ 直到前段时间回来，发现妈妈竟然用电饭煲在蒸云吞！我还嘲笑她说现在都什么时代了，用电饭煲蒸云吞，传统啊？ 结果自己尝了一个，竟然惊艳到了我！原来用剩饭蒸云吞是这么好次啊～有粒粒分明的米饭，又有Q弹的云吞，两种不同口感的米粒在嘴里交错，真是一大享受呢！！ 于是我就问了妈妈秘诀，她说她也是在饭店里面学到的，这个饭店他们那边流行用剩米饭来蒸云吞，很多人去吃这道菜，所以用的是大米而不是籼米（我们这边用来做锅巴和米线的那种米）。 后来我自己尝试了一次，果然好吃！所以今天把做法分享给大家~
用料：剩米饭一碗，鲜肉100g，鸡蛋一枚，葱花适量，香菇三朵，胡椒粉，生抽，老抽，糖，猪油（可选） 做法： ①把食材都准备好，洗泡干香菇，切葱花。猪肉要选三分肥七分瘦的，这样的肉馅吃起来肥而不腻。喜欢口感扎实一点的可以把肉馅打至微微发黄就可以啦。
②把刚刚剁好的肉馅放进一个大碗里，然后打进去一个鸡蛋，加少许盐调味，再倒进2勺生抽+1勺老抽+半勺糖调汁进去，最后搅拌成细腻顺滑的面糊状。
③这时候可以开始煮饭了，蒸锅里放适量的水，把刚淘洗干净的碗放进去，盖上盖子，按下煮饭键就可以了。 ④等到电饭锅开始跳闸了，打开盖子，把之前浸泡香菇的水倒进来，顺便撒一点胡椒粉进去，搅拌均匀后盖盖子再次焖煮。
⑤等到第二次跳闸之后再闷十分钟就可以关火了，关火后不要开盖子，让云吞在里面慢慢入味儿。等完全凉透之后，拌入葱花碎即可。喜欢吃猪油的话可以在搅拌面糊的时候加入一小勺猪油，会更香哦~ 我家一般是早上做好，下午和晚餐的时候吃，如果是晚上做，那么可以放一个保鲜盒里盖上盖子，放冰箱冷藏过夜，第2天拿出来蒸就可以了~