头怎么炖好吃？
东北人，大概会做这道炖菜的人特别多吧！ 把买来的豆腐切成小块儿，也可以让卖豆腐的给弄成豆腐脑，当然买回来的豆腐必须是完整的。 把切好块的豆腐用清水冲洗干净，然后放在碗里，加入酱油、盐、葱花、姜末、辣椒（可以不放）和花椒大料，最后加入清水（温水最好），清水的量要一次加够，因为后面炖的时候就不容易再加水了。
然后把碗放入锅中，大火烧开转文火煮熟（小火半小时以上），之后撒上香菜末或者青蒜末即可。 如果喜欢吃烂一点的豆腐，可以提前在锅里多焖一会儿。
这道菜的做法很简单，关键是调料的味道进得去，出的来，咸淡适中。所以每次我放盐的时候都很仔细。 有些人做这道菜会放少许的肉馅，个人觉得不放进去了，味道也很好。如果喜欢肉香的话可以考虑放少许瘦肉沫。 但我觉得放少许的粉芡（水淀粉）更好些，这样汤汁更浓稠，豆腐更入味。 用鸡汤、骨头汤炖出来的豆腐更好吃，当然用开水炖也没有什么不可，就是汤汁没有那么白，味道也很普通。 我曾经用骨头汤和清水分别做过两次，味道真是差别太大了。不过用骨头汤有个问题，就是油比较大，需要把油撇出去才好吃。
除了豆腐以外，也可以用猪肉、粉条以及蘑菇一起炖着吃，也是很美味的。