黄鳝怎么焖好吃？
首先，要挑选新鲜的黄鳝来制作佳肴。 新鲜黄鳝体表光泽明亮，粘液丰富，用手握住身体弯曲，然后松开，能很快地伸直并且恢复正常，如果黏液少、不光滑或者身体平直不能迅速复原的，说明是老鳝而且腥味比较重；反过来，如果黏液丰富且颜色深暗，则说明是鲜活且气味清香的黄鳝。
其次，要处理好黄鳝。 可将买回来的黄鳝放在水里浸泡20分钟左右，让其吐掉体内的泥沙。然后用清水冲洗干净，并用刀将其划开，取出内脏，再清洗一遍（也可以不除内脏，但除内脏后会更好入味），最后切成段状待用。
接下来，就是炒制了。 将切好的黄鳝段用适量的盐和醋拌匀，腌制15分钟以上，这样可以让其更加入味。 然后热锅冷油，放入姜蒜爆香后倒入黄鳝，煎至两面金黄后再加入适量白酒和生抽以及白糖炒匀，就可以了哦，是不是很简单呢！
做好的黄鳝可以趁热享用，也可以冷却后放进冰箱冷藏起来，随吃随取，美味又方便~ 当然，如果还想让它更美味，还可以有第二步——焖煮。 我们可以在炒好的黄鳝里加入豆瓣酱、辣椒酱或甜面酱等酱料，翻炒几下后加入适量的开水，没过食材即可，然后盖上盖子小火慢炖，等到汤汁收得差不多时，就可以摆碟上桌啦。 如果还嫌不够味，最后还可以淋上少许香油和葱花提香增色~ 这样一道鲜香扑鼻，咸辣适中的黄鳝佳肴就出炉了，值得一试哦！