“秋天到，螃蟹肥”，这是老生常谈了。实际上在九月后，公蟹的膏体就会开始变得丰满而紧实，但此时尚未成熟，食来带有一丝青涩；十月后，公蟹的性腺完全成熟，蟹体内的卵粒饱满、色泽鲜艳，是品尝雄蟹的最佳季节；到了深秋，雌蟹的蟹黄（蟹胃中的脂肪）饱满，吃起来香气扑鼻，滋味十足。
随着冬天的来临，蟹黄会不断堆积，直到充满整个蟹肚，此时正是吃母蟹最好的时候。 至于公蟹最肥美的时候——农历十月，其实只是对某些品种的螃蟹而言。例如我们这里常见到的清水蟹（河蟹），就是属于个体小、性腺不发达的类型，要到冬至左右才会达到体型巅峰，膏满黄圆；而毛蟹（海蟹）则要在小寒之后，身体才能发育完全，达到膏厚如脂的程度。
所以，如果你是在华南地区，现在正好是吃青蟹的好时候；如果在长江中游或者江南地带，今天刚好是小暑，适合吃大闸蟹；而如果身在北方，今天便是立冬了，这时的海蟹最为新鲜丰腴。 而到了年底，无论南北，无论是青蟹还是大闸蟹，都进入了一年中最肥美的阶段。此时不妨多吃点荤蟹煲，或者腌笃鲜。
巩小双优质答主帝王蟹的学名为“牙蟹”，常见于北冰洋和北大西洋海域。帝王蟹壳较薄，肉质极佳，味道鲜美。肉用部分包括蟹腿和蟹身都有肥美的蟹肉，蟹身更有大块的蟹膏。帝王蟹体色艳丽而且身形巨大，是海洋中珍贵的海产食物。常见的有红帝王蟹、蓝帝王蟹（同为太平洋帝王蟹，蓝帝王蟹属于幼年期，未到达性成熟），以及体型更大的北极帝王蟹（主要分布于北极圈），帝王蟹的重量从几公斤至几十公斤，周身青筋毕露，十爪威武伸张，如同帝王一般威风凛。
通常帝王蟹个头越大，营养价值越高。帝王蟹属于冷水性蟹类（适宜温度为0-10度），且生长缓慢，一般要生长十余年。肉质肥美细腻，营养丰富，富含蛋白质、微量元素，同时脂肪含量很低。每100克帝王蟹蟹肉中含有蛋白质16.9克，脂肪0.4克，另有不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及维生素等营养成分。其中钙、磷含量比一般肉类食品高出六、七倍。
帝王蟹有公有母，但母蟹不食用。通常帝王蟹都以冰鲜的形式出现在市场，常见的有一公斤左右（称为小中蟹）和1.5公斤以上（称为大蟹）。另外帝王蟹的吃法有清蒸、蒜蓉蒸、椒盐炒和日式蟹料理等方法，一般清蒸最佳，最大程度保持原始口感（蒸制时间15-20分钟）。
