爆炒牛蛙 准备：牛蛙，辣椒、花椒、大蒜、姜、香葱各适量。 腌制：牛蛙剁成小块，用盐、白胡椒粉、生抽、味精、淀粉腌渍10分钟左右（不要太久哦）。 制作过程： 热油锅，下入腌好的牛蛙，迅速滑炒至变色盛出备用； 另起油锅，小火煸炒豆瓣酱和泡椒，出红油后下葱姜蒜和花椒炒香；
倒入牛蛙快速翻炒，调入料酒、酱油、白糖、醋和少许高汤焖煮片刻，撒香葱段拌匀起锅装盘。
小提醒： 1、因为要快炒，所以牛蛙事先要用清水冲洗掉表面的腥味物质。
2、调料中用了较多的糖和醋，这样能更好地突出菜肴的咸鲜感受。如果喜欢重口味的，可以适当增加盐量。
3、这道菜主要是靠酱料提香，所以无需放过多的香料。
贝琪灵优质答主牛蛙味甘、性温，有养心、健脾胃、利尿等功效。牛蛙营养丰富，蛋白质含量与鸡肉相近，而其脂质含量则比鸡肉少很多，并且所含蛋白质、氨基酸容易被人体吸收。
麻辣牛蛙
牛蛙、花椒、干辣椒、姜、蒜、盐、郫县豆瓣酱、酱油、糖、料酒。
1、牛蛙处理干净，用少许料酒和盐腌一下，姜切丝、蒜切片；
2、锅烧热，倒入油，待到温度升高，下入牛蛙过油一下，不必太熟，捞出沥干油分备用；
3、锅中留底油，把姜丝、蒜片和一大勺郫县豆瓣酱都下锅爆香一下，再把干辣椒段和花椒进去炒香，然后下入牛蛙同炒，依次加入适量的酱油、糖和盐快速炒匀;
4、然后倒入一小碗水，继续炒至收汁就可以出锅啦！
豉椒牛蛙
牛蛙、豆豉、老干妈、蒜、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、生粉、盐、辣椒粉、胡椒粉。
1、牛蛙买的时候请店家杀好洗净，拿回包中加点料酒再次清洗干净，沥干水分；牛蛙剁大块，加入生抽1汤匙，盐1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/3茶匙抓匀腌15分钟；
2、淀粉和生粉1:1调匀，倒入牛蛙中拌匀让每块牛蛙都均匀裹上淀粉备用，姜切丝，葱切段，蒜拍碎，豆豉剁碎；
3、锅入多一些的油烧热，下入牛蛙大火炸至表皮金黄后转中火炸干一些，捞出；锅中留底油，放入姜丝，蒜末，辣椒粉，豆豉，老干妈炒香；
4、倒入牛蛙翻炒一会儿，调入1茶匙生抽炒匀；最后放一勺淀粉水勾芡，撒上葱花炒匀即可。
蒜蓉粉丝蒸牛蛙
牛蛙、绿豆粉丝、姜、洋葱、老抽、蚝油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蒜蓉、蒸鱼豉油、辣椒碎、植物油。
1、洋葱洗净切丝，姜切丝，用2汤匙料酒和1.5茶匙盐将姜丝和洋葱丝抓匀腌20分钟，绿豆粉丝剪成两段用水泡软；牛蛙切块清洗干净沥干水分，加入1茶匙老抽调匀上色；
2、加入1.5茶匙蚝油、1.5茶匙料酒、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙生粉抓匀腌制片刻，将腌好的洋葱姜丝铺在盘子底部，码上泡软的粉丝；
3、再码入调味后的牛蛙，将装牛蛙的盘子上锅大火蒸15分钟；小碗中加入3茶匙蒸鱼豉油，1.5茶匙蚝油，1茶匙盐调匀烧开，放入2汤匙蒜蓉和1茶匙辣椒碎拌匀；
4、炒锅烧热倒入2汤匙植物油烧热，将2汤匙蒜蓉和1茶匙辣椒碎的混合物到入锅中用小火炒香，浇在蒸好的牛蛙上即可。
