炒扁豆有什么作用？
扁豆还具有解药毒、酒毒、河豚毒及鱼蟹中毒之功故民间常用于预防食物中毒以及解食物中毒之急。若因生吃鲜豆或烹煮不当引起中毒者可取生扁豆150~~200克加水煮服直至呕吐腹泻减轻或停止。
鲜扁豆茎叶、种子有毒不能生食若烹调不当也可能引起中毒其症状主要表现为肠胃道不适头晕、乏力、心慌、出汗等。中医认为扁豆味甘性平而滑脾虚腹泻、腹胀者忌食。
扁豆的吃法很多既可炒食也可作汤煮食。炒扁豆时一定要煮透焖熟后食用生扁豆或加热不彻底的扁豆吃了后很容易中毒。据研究扁豆中含有的有毒物质为皂素和红细胞凝聚素只有在高温下才能被破坏。扁豆两头含毒素最多吃时最好去掉。