母鸡如何炖好吃？
在东北，最有名的做法就是叫花鸡了 把处理干净的整鸡用荷叶包上，外面缠上手帕，上锅蒸煮。 等到香飘四溢的时候，打开荷叶，嫩黄的姜汁渗进鸡肉里面，蘸着浓浓的汤汁，皮酥肉烂，鲜香浓郁。 除了蒸以外，还可以把处理好的整只鸡用油炸透然后放入锅中加调料煮。 这个做法和广东的盐焗鸡有异曲同工之妙。
做叫花鸡最重要的步骤就是要密封好，让香味进去的同时，防止水分流失。所以用高压锅是最好不过的了。 另外还有一个很重要的点很多人忽略了，那就是选择好的食材，老母鸡的味道的确比肉鸡更胜一筹。
当然，选好了食材就要注意烹制的火候和控制时间。 太淡则无味，过火则太老。 老道的人家都会有自己的独家配方，比如我姥姥。当年她可是镇上数一数二的厨师。（可惜已经去世了） 她做的红烧肉用我的话说就是“入口即化”！ 我舅舅小时候最爱吃他妈做的红烧肉，每次都是碗里只剩汤，还要舔碗。 用他的话说，那是最幸福的时候了。