炖带鱼怎么好吃？
1、处理鱼：买回来的带鱼简单冲洗干净，然后去掉头尾和内脏（主要是清理血水和鱼腮） 2、腌制：清洗干净的带鱼段用厨房用纸吸干表面的水分，均匀地涂抹上一层淀粉，然后裹上面粉，下油锅前再抖掉多余的面粉。取一小碗调汁，生抽+老抽+糖+料酒调成半碗汁备用。把码好味的带鱼下锅煎一下，大概两三分钟吧，煎至两面金黄出锅备用。 3、炖鱼：锅内放油，放入葱、姜爆锅，接着倒入泡好的香菇和切好的豆腐，加少许生抽和盐调味，把煎好的带鱼倒进去，倒进开水，淹住带鱼，大火烧开，小火慢炖二十分钟左右至汤汁浓郁。最后撒上葱花，美味即享！
小技巧；
1、在处理带鱼的时候，鱼线很容易断开，而且骨头非常细，容易扎破手，可以在斩断鱼鳍后，由尾向着头部撕开鱼肉，去除内脏，这样比较安全。
2、在炸带鱼的时候，可以用不粘锅，不用油单独煎，也可以直接下锅油炸，但注意油温不要太高，以防鱼肉外焦内不熟。如果第一次油炸不够理想，千万不要着急再入热油中复炸，可以先采用蒸、炖等处理方法。