熏肉用锡纸起什么作用？
过年的时候，人们有吃熏肉的习惯，南方北方都有，但是他们的制作方式却不一样。北方的熏肉一般都是用柏叶和茴香等等制作而成的，而南方的熏肉则是用红曲和花椒等等制作而成的，他们之间的差别还是蛮大的。而我们今天说的话题则是和熏肉有关，说起熏肉，不知道大家注意到没有，不管是北方的熏肉丸子，还是南方的熏肉粽子，里面都要放的有一种食材，那就是锡纸。有人可能就疑惑了，锡纸，不就是一种很普通的食材吗，怎么熏肉里面也要放呢？难道锡纸还起到了大作用吗？如果你感兴趣的话，那就一起来看看到底锡纸在熏肉里起到了什么作用吧。
作用一：锁住水分
大家应该都有注意到，不管是新鲜的猪肉，还是经过腌制的风干猪肉，他们的弹性都是不一样的。这是因为刚刚杀好的猪肉里面含有很多的胶原蛋白，这些胶原蛋白构成了猪肉的弹性，所以吃起来才感觉到劲道。但是风干肉就不怎么有劲道了，这是因为风干肉里面的水分流失了，而这种锡纸则是能够有效锁住水分，使风干肉再次变得富有弹性。
作用二：固定形状
大家有注意到没有？在制作某些食物的时候，一定要将食物的形状固定下来，但用普通的模具又太麻烦，所以一般人们都会用到锡纸。将肉铺在锡纸上，放入烤箱或者锅中加热后，肉就会被锡纸定型，成为一个好看的外形了，这样在食用的时候也会更加方便。
作用三：更容易熟
因为锡纸的稳定性也很好，所以放在肉类食物下面能保温，而且因为加热过程中，锡纸和肉类食物之间的摩顿，还会使得锡纸下面的一层肉类被烤熟，使得全身上下都均匀受热，更容易被烤熟。
作用四：保鲜
有人觉得锡纸既然能加热食物，那是不是也能起到保鲜食物的作用呢？这个还真被你说中了。因为锡纸的不透水性，再加上其表面的氧化物，所以能起到很好的抗氧化作用，使得食物能保存得更久一些，就算是没吃完，也不会这么快就坏掉。
看了这篇文章之后，大家有没有对锡纸有了新的认识呢？如果没有，那不妨去试着做一下，用锡纸将食物包裹好，然后放进蒸锅或者锅里烤一烤，等到锡纸不再烫手的时候，将食物取出，你会发现，那种味道和寻常烤的东西可不一样，别有一番风味。