我是用酱油、料酒和淀粉腌制，最好用低温的冷冻肉，这样口感更好。 先把冷冻的肉丝用清水泡一下（除冰），然后抓一把淀粉放进去搅一搅，然后用清水冲洗干净，抓进碗中，放少量料酒去腥，接着放生抽、老抽(老抽是为了调色用的)，最后放胡椒粉（可多放点）、孜然、白糖（提鲜），用筷子顺着一个方向搅拌，让调料均匀裹在肉丝上，盖上盖子，腌制15分钟以上。 如果有花椒粉的话可以放一些，味道会更好。 最后一步就是炒了，锅烧热后倒油，油温六成热时放入葱花爆香，然后倒入肉丝迅速划散开，等到肉丝变成白色时就可起锅装盘了。 这样做出来的肉丝香嫩爽口，保证让你吃到停不下来！
注：没有用过淀粉的朋友，可以先少放一点，等操作顺利后再慢慢加量。
柳智丽优质答主材料：瘦猪肉300g、鸡蛋1只、绍酒1小匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙、糖1小匙、老抽1/2小匙、嫩肉粉1小匙、生粉1.5大匙
做法：
1、将瘦猪肉洗净，切成约六成粗细的丝。
2、把鸡蛋磕入碗内，加入1茶匙冷水搅散，再放入所有腌料（生粉除外）和1茶匙凉开水搅匀，调成蛋液。
3、把肉丝放入蛋液内调匀，然后再加入生粉拌匀，腌制10分钟即可。
备注：腌制时间不能过长，蛋液和腌料的用量按肉量多少自行调节。
小贴士：
1、用鸡蛋（一只鸡蛋的1/3）和少许水代替淀粉上浆，这样滑炒出来的肉丝不但鲜嫩爽滑，而且炒时不易脱浆。
2、一般炒肉丝用生肉。如果用隔夜的熟瘦肉，切成丝以后用开水焯一下，肉质变硬即可捞出，加蛋清、盐、水豆粉码味。
3、在腌制肉丝的时候，料酒不能少，料酒里的乙醇具有分解油污的作用，能把肉丝里面的杂质，血水，污秽等物溶解掉，让肉丝吃起来非常嫩。
