怎么炒藕尖好吃？
“脆嫩”是炒藕丝、炒藕片里最讲究的一个词，如何做到脆嫩呢？除了选择鲜嫩的莲藕之外，还应该控制淀粉含量和炒制时间这两个因素。 挑选新鲜的莲藕的时候，要注意观察颜色。一般新鲜的莲藕，表皮为淡黄色或黄褐色，有些部位可能还会呈现出暗红色或者紫红色，这是正常的自然现象，说明这种莲藕比较新鲜。而若是外表颜色过于鲜艳，比如全呈紫红色或是白色，那就要小心是不是“泡过水”的哦！
另外看藕节也是一个辨别好坏的方法。一般来说，优质的藕节的长度在6-9厘米之间，短了不够新鲜，长了可能就有腐败菌滋生。同时，好的藕节相对较粗且完整，表面比较光滑，而且藕节与莲蓬之间连接紧密。如果看到有很多藕节间距很长，而且互相之间的连接处有缝隙，那就说明不是新鲜食材，不建议购买哦。
其实，判断一个藕是否新鲜，还有很多方法，比如看、摸、闻等等，大家可以多留意店铺里其他同类商品的性状，进行综合判断。 说了这么多，下面推荐一道家常做法——醋溜藕丁。
首先把切好的藕丁，浸泡在清水里，加入少许白醋，这样可以防止藕丁被氧化发黑；然后起锅烧油，下入姜末、蒜末爆香后，倒入藕丁翻炒片刻；随后调入食盐、生抽、白醋、白糖调味，大火收汁儿，就可以出锅咯！
这样做出来的藕丁，清脆爽口，酸甜宜人。喜欢吃辣的朋友，还可以加入小米椒或者辣椒酱同炒，味道更是一流呢！