新鲜的竹笋怎么炒好吃？
1、将春笋剥去外层老皮，清洗干净后切成片； （切的时候一定要注意，最好切成片，这样比较不容易碎啊）
2、将切好的笋片放入碗中，加入少许盐和一勺食用油拌匀腌制15分钟备用; （腌笋的时候可以加一点盐，可以杀出一部分水分来哦）
3、锅中水烧开后将腌制好的笋丁倒入锅中汆煮2分钟捞出控干水份； （这一步很关键，一定要将笋里面的多余水分焯出来，这样后面就不会有大量的水出来了。而且这一步可以让以后炒制的火候更足，更好吃哦~）
4、锅中热油，放入大蒜、干辣椒爆香，然后倒入焯好的笋丁翻炒均匀，再淋入生抽炒匀即可出锅装盘啦！ 一道清爽脆嫩的春笋炒肉就好了哦~
接下来我再来介绍下其他的做法吧：
【笋丝炒肉】——家常快手菜
食材准备：新鲜冬笋1-2个约200g左右、青椒半个、小米辣2个、猪肉100g、油盐适量、淀粉适量、料酒1汤匙、白糖少许、酱油半汤匙做法步骤：
1、新鲜冬笋洗净去掉外皮，把笋切成薄片，再切成细丝待用，猪肉切细丝，放入碗中加少许淀粉和料酒抓拌均匀，青椒去蒂去籽洗净，斜切成丝，小米辣切成圈。
2、锅内加水烧开，下入笋丝焯水1分钟左右，捞出控水待用，锅内加油烧热，下入肉丝翻炒至变色，再加入小米椒和葱蒜炒香。
3、加入笋丝翻炒，再加入青椒丝翻匀，加入酱油，少许盐和白糖调味，大火快速翻炒均匀，烹入适量的清水或清汤，使汤汁略稠，淋入少许明油，翻炒均匀即可关火。
小贴士：笋子虽然鲜美但毕竟略带涩味，所以炒制时加点糖可以起到提鲜去涩的作用哈~~
以上就是我对这道菜的看法，希望对你有所帮助哦~