煮排骨怎么好吃吗？
最近排骨涨价涨疯了，30一斤的排骨真的不吃不买了。 之前我最喜欢吃小排，也就是肋排，炖着吃、烤着吃都好吃。但是最近发现猪耳朵上的脆骨也不错，用高压锅炖烂了之后配合着软嫩的猪肉一起吃，香喷喷！ 用高压锅煮排骨是最省时间的，加水没过排骨，放两片姜，少许生抽和盐调味，压个20来分钟就熟了，特别省事。 我不喜欢吃太软的排骨，会感觉没嚼劲。所以我一般都是高压锅上气后继续炖20分钟左右，然后关火让排骨浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好不过，时间越久越好。 如果不想用高压锅，那只能用铁锅慢慢炖了。也是先开水焯一下，捞出洗净血沫，重新加入开水，一次加足水量，加入葱姜料酒去腥，小火慢炖2小时，最后加盐和胡椒粉调味。 想要汤好喝，可以适当放入玉米或萝卜块一起炖，这样汤会更清甜。
如果是用电饭煲炖排骨，那我建议把洗干净的排骨放进电饭煲的内胆中，倒上开水，盖上盖子，插上电源键，就可以去做其他事情了。半个小时后打开盖子，加入几粒花椒和葱段，再盖上盖子，继续闷半小时。等锅里冒泡了，就可以关火了，不要开盖，让它继续焖着，入味。 喜欢吃糖醋味道的可以试试这个做法。排骨焯水后，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。取一个碗，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、四勺糖和适量胡椒粉调成酱汁。把酱汁淋到排骨上，腌渍两小时以上，中途可以翻动几次，使调料味均匀渗入排骨。
起锅烧油，将排骨煎炸至两面金黄，沥油捞出。留底油，倒入冰糖，小火炒至融化并呈棕红色，烹入料酒炒匀，再倒入排骨和调好的酱汁，翻炒至均匀上色。加入开水，没过排骨，大火烧开，转小火焖煮至熟透（约45分钟），转大火收汁，出锅前撒葱花和香菜提香。