原料： 羊肉、圆葱、生姜、大蒜、大葱、青辣椒、红辣椒； 调料： 油、盐、酱油、味精、白糖、香料（八角、桂皮）、白酒适量。 做法步骤： 1.圆葱切成块，大蒜和生姜切片，大葱切丝，青红椒切丝；
2.把切好的圆葱放锅中爆香，然后盛出备用；
3.锅中再加适量的油烧热，加入姜片和大蒜片爆香后，倒入羊肉煸炒至变色；
4.烹入适量白酒，炒至挥发香味。再加入酱油、少量白糖提鲜，继续煸炒至上色；
5.将圆葱、辣椒丝一起放入炒锅，加盐、八角、桂皮等调味料调味炒匀即可。 小技巧： 这道菜香辣开胃，下酒又下饭！做这道菜时，可以先将羊肉用白酒腌一下再炒，这样能去膻增香。另外，圆葱最好用刀拍松后再使用，这样做出的菜肴会软烂可口。
鞠维日优质答主将元葱洗净，切成细丝，用30克糖腌渍20分钟;把羊肉洗净，切成片后放入冰箱冻硬，取出切成细丝，用15克糖和少许酱油抓一下;再放少许淀粉和油，拌匀备用。炒锅放在火上，倒入50克油烧热，放入肉丝炒熟。再倒入元葱丝炒匀，下少许酱油调色调味，炒熟后即可出锅装盘。这款菜肉香脆爽口、韭香浓郁，是非常好的家常菜。因为用油较多，所以要放在急火上快速炒熟。羊肉切丝后，最好在冰箱里冻一会儿，这时再切更容易切得均匀。
羊肉的选购技巧
挑选新鲜的羊肉，首先看羊肉表面，要颜色鲜红，切面湿润，无霉斑、黄水 bruises、白条现象;然后，再触摸新鲜的羊肉，要黏乎乎的，切面紧实有弹性，手指压入后立即恢复;最后，检查新鲜的羊肉，闻起来有一股很浓的羊肉味，无酸臭味、氨水味等异味。根据这个选购技巧，购买新鲜羊肉，煮熟、炖熟、涮熟等任何方式处理，味道都非常鲜美，营养价值也非常高。
