笋丝怎么腌好吃？
1、买回来的春笋，先用清水泡24小时。其间换两三次水，以去除笋里的淀粉等可溶性物质和泥沙。 （我买的已经加工好了，只是浸泡的时间短了，只有6个小时）
2、泡好后，用刀将笋切成薄片。 也可以用削皮刀来削竹笋（其实这个方法是很懒的啦~因为可以直接用刀具贴着竹笋的外皮，刮去表面的粗纤维~~）
3、切好的笋片放入盆中，加入盐、白糖、生抽、香醋、干辣椒、花椒、大蒜、生姜搅拌均匀后，盖上盖子，置入冰箱腌制24小时后取出。 这时候的笋已经有点变软了，用筷子可以轻易扎进去。
4、锅里放油烧热，下姜末爆香，然后将热油浇在辣椒粉上，制成油辣子。 （这一步也可以跟剁辣椒一样，先炒熟再淋上热油）
5、接着往腌好的笋里注入高度白酒，让酒的香气渗入竹笋中，最后撒上葱花拌匀即可食用。
PS：
1、一般买回来的竹笋都会有硬刺，比较老的部分可以用锋利的刀切掉。 （我买的已经过水去了涩，所以不需要再把硬刺去掉咯！）
2、这道菜是咸鲜口味的。不喜欢吃太咸的人，可以在最后调味的时候少加一点食盐。 喜欢吃麻辣味儿的朋友，可以在第一步加盐的时候多放一些，成菜口感会更加丰富。