红烧土豆如何变脆？
把土豆放在冷水里浸泡半小时左右，即可变脆。
原因:土豆中含有大量的淀粉，将土豆放入冷水中浸泡的时候，可以减缓土豆中淀粉的黏度，减缓土豆变硬的速度，所以将土豆放入冷水中浸泡之后土豆会变脆。
方法:
将准备要做红烧的土豆放冷水中浸泡半小时左右，将浸泡好的土豆沥干水分，放入冷水中焯一下，焯水的时间不用太长，把土豆煮软就可以了，然后捞出沥干水分备用即可，这样做出来的土豆口感会更加的好。
土豆含有丰富B族碳水化合物，能够帮助人体代谢循环，具有宽肠通便的作用，同时土豆是一种碱性蔬菜，调节机体酸碱平衡，新陈代谢加快，对肥胖和过于肥胖的人具有美容、塑身的效果。
烹饪小贴士：
1、如果担心土豆发黑，可以把切好的生土豆瓣放在水中泡10分钟左右。
2、土豆丝切好之后再加上盐水泡着可以避免土豆变黑。
3、煮土豆之前一定要去皮，如果土豆不去皮再煮，即使土豆煮好后也还会发黑，而且味也不正，还会影响口感。