鱼肉松嫩，入锅后很快熟烂。因为鱼肉里有较多的鱼骨，因此在剁馅的时候要把鱼肉和鱼骨分离，并把鱼刺剔除干净（可用金属夹子、筷子或吸管代替）； 2. 将处理好的鱼肉放入较大容器内，加入葱片、姜末、蒜泥、酱油、胡椒粉、料酒、味精、香油和水，充分拌匀后再加少量植物油拌匀（这样处理的鱼肉会更加鲜嫩）； 3. 锅内加少量植物油烧热后，把拌好的鱼肉整个放入锅中用大火蒸透，熟透后关火让鱼肉在锅内自然冷却； 4. 待鱼肉冷却后用筷子轻轻搅动，会使鱼肉更加蓬松暄软！ 5. 最后根据口味喜好调入适量白糖提鲜即可食用。
柯桂荣优质答主吃红烧鱼最好是黑鱼。黑鱼又叫作食鱼虎，是因为它们几乎只吃水中的活物，小鱼小虾是它们的最爱。黑鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是我国南方重要的食用鱼之一，味甘性平。红烧黑鱼味道鲜香，做法又简单。将宰好的黑鱼洗干净，切厚块，加盐和白糖腌15分钟。起油锅，鱼块裹薄生粉，煎至两面金黄取出备用。起油锅，爆香葱姜，倒入煎好的鱼块，然后加入生抽，老抽，料酒，水煮开后转小火。大火收汁，加入鸡精拌匀，出锅撒上葱花即可。
黑鱼营养丰富，味甘性平。鱼肉的蛋白质含量高达15.6%，脂肪含量则偏低，只有3.8%。还含有较为丰富的烟酸、维生素A、微生素B群、维生索D……在传统的中医知识中，黑鱼被视为一种良药。祖国医学认为，黑鱼肉具有补脾养胃、润肾益精、利水消肿、泽貌养容之功效，黑鱼有抗痨作用，对肺结核患者大有裨益。黑鱼能助消化，增强人的体质，并能用于治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血等。黑鱼的鱼鳞，具有清热解毒、利尿消肿之功效，与冬瓜烹食有助于水肿患者体液的排出。黑鱼的鱼膘，具有和肾健脾、温胃止呕之效。
