做什么鸡蛋好吃？
在“怎么做鸡蛋最好吃”这个问题上，南方人、北方人都曾有过分歧。 比如，咸鸭蛋是南方人民的至爱，但北方人民却很少吃；同样，豆腐脑是北方人早上最爱的食物之一，而南方人则是豆花派。 而今天我们要讨论的这道蛋菜——番茄炒鸡蛋，则完全是一个南北通吃的经典之作。
作为一道大众熟知的普通家常菜品，番茄炒蛋似乎总被赋予“最有营养”“最简单易学”“最实惠划算”等标签。 但你知道吗？就是这看似再寻常不过的番茄炒蛋，其历史可以追溯到清代末年，甚至更加久远。 (一) 1870年前后，香港码头附近出现了许多简陋的棚屋，居住着大量来自国内沿海地区的劳动者。他们以船只为家，每日靠岸时，就在码头边用简易炉具煮食。
这些来自沿海地区的百姓多带着自家的“锅气”，用新鲜的食材和简单的烹饪方式制作美味佳肴，在彼时卫生条件极其有限的香港码头，这一带的饮食文化颇为丰富，各种风味小吃层出不穷。 在众多的美食中，有一种用酱油和猪油烹制的菜肴深受码头劳工的喜爱，它就是后来风靡全国的番茄炒蛋。
(二) 1952年的某日，解放军某部接到命令，由华东军区司令员许世友亲自率领，前往刚解放的南京接管军事管制任务。为了准备迎接军管会的到来，中共南京市委派出了由市食品厂负责人为首的厨师队伍，为解放军准备丰盛的饭菜。
在所有的菜肴中，有一盘用植物油、酱油、白糖、食盐腌渍两天后的新鲜番茄炒鸡蛋格外受到首长的青睐。
这道菜之所以能赢得首长的胃，不仅因为食材新鲜、味道好，而且因为这菜营养丰富、易于消化，正符合当时部队生活紧张、食物缺乏的条件。 此后，随着生活水平的逐步提高，人们的食谱不断拓宽，番茄炒蛋的制作工艺也逐渐升级。除了保留原有的营养价值外，更多人看重的是它味道的酸甜可口和色泽的绚丽缤纷。