龙骨怎么炸好吃？
1，挑龙骨 买排骨千万不要图新鲜就买新鲜的，要图新鲜就买冷冻的。因为新鲜的骨头血水特别多，处理起来很烦。而冻过的排骨，肉里面的血水基本都冻住了，处理的干净不说，做出来的菜口感也会好很多。 挑龙骨的时候，要注意别买到骨头特别短而且非常瘦的，那个炸出来不容易入味，也不好吃。
2，清洗干净 买回来的龙骨，一定要清洗干净，不然做汤或者炖着吃的时候，骨头的腥味很重。清洗的方法也很简单，把骨头放在一个比较大点的容器里，倒入足够多的清水，然后浸泡一个小时左右。在清洗的过程中，记得要多揉搓骨头表面的血痕和粘液，这些都是在制作过程中要去掉的，不然影响成品质量。
3，腌制 很多人做炸骨头都不会给骨头腌制，其实腌制的步骤不能省。因为油炸的食物特别吸油，如果事先给骨头腌制一下，可以减少油的使用量。当然最好的方式是，油炸之前用吸油纸把骨头表面的水分全部擦干。
把洗干净的骨头放在一个大一点的容器里，加入料酒、老抽、生抽、白砂糖、八角、桂皮以及适量的盐，搅拌均匀后，腌制两个小时以上。时间充足的话，建议腌制过夜。
4，炸制 用小火慢慢把调料里的香味炒出来，等到所有调料都融入汤汁中后，把汤汁倒进锅里，大火煮开之后，撇去浮沫，然后把汤汁收至浓稠状态就可以关火了。
等锅里的汤汁放凉后，把骨头捞出来沥干，放入冰箱冷藏保存。第二天拿出来炸就好啦～
锅里多放点油，冷油下锅，油温升高后，改成中小火，把腌好的骨头放进去炸。这个时候注意用勺子不停地往锅里舀起开水并浇淋在骨头上，让骨头可以均匀受热，不至于糊了或者不熟。
一直用热水浇淋到表面上色均匀且坚硬即可关火盛盘。