生抽怎么才好吃？
要选对生抽。 市场上很多打着“生抽”旗号的调味料其实都是酱油。这主要是因为我国的美食文化博大精深、历史悠久，而酱油和生抽都是我国传统的调味品之一。而且它们两个之间确实有着千丝万缕的联系——生抽在酿造的过程中，如果微生物菌群没有控制住，就很容易变成酱油。所以严格来说，酱油是可以称为生抽的；但是生抽却不一定能被称为酱油！ 那么为什么一定要选对生抽呢？因为烹调方式的不同对调味的需求是不同的。比如凉拌菜因为是生吃，所以对鲜味的要求不高（海鲜可以生吃的优势在这里体现出来了），而且有刺激食欲的作用的醋就可以搞定；而在蒸鱼的时候如果放多了醋，反而会使鱼肉发柴、变老。这时候就需要用略带甜味、香气浓郁的生抽来起到增香的作用了。
其次，要根据菜肴的需要控制用的比例。 这就像做甜品时，为了保持整体的平衡，需要加入糖的整个过程是不断监测的，不是随便抓一把往锅里倒就完事儿。因为不同食材的吸水量不同，温度越高，渗透压越大，对咸味物质的吸收效率也就越强。所以同样的生抽，在炒青菜和炖鸡汤时的用量是截然不同的。 还有，要注意和其他调料的搭配使用。 在做菜的时候，为了保持味蕾对味道的敏感度，同时避免盐在高温下产生有害物质，一般是不直接放盐的，而是用酱油、豆瓣酱等其他调料的味道来替代。这就需要我们在烹饪的时候多动动脑子，结合自己家口味调整，多尝试才能找到感觉。