飞龙这么做好吃？
作为贵州人，我也没吃过自己做的糟辣鱼。只能根据吃过的几家来谈一下看法。首先从选材上看，一般有活鱼和冻鱼两种。以贵阳街边的烧烤为例，一般有烤罗非鱼、烤鱼（柳江人家、炭火功夫等）以及烤黔鱼（即翘嘴鳟鱼）。从口感上来讲的话，烤黔鱼外焦里嫩，带点脆脆的口感；烤罗非鱼则是肉质鲜嫩。这两种鱼的做法比较像，都是在鱼的背部开刀，抹上调料后腌渍一段时间再烤制。
至于题主说的这个“糟辣”，我觉得应该是糟辣椒吧！在贵州很多菜里面都会用到这种调料，比如酸汤鱼里的汤就是用糟辣椒和米醋熬出来的。而用来烤鱼的糟辣椒也是一样的做法，只不过会在调汁里多放点水，防止太干。 我吃的几家都是用这种红彤彤的泡椒来烤，不知道是不是题主所说的糟辣。
如果我没猜错的话，应该这样做： 先把整条鱼用调料腌制一会，（可以带上烤箱一起点火开始预热了）。接着把切好的小米椒、泡椒及葱姜蒜铺在鱼上边，再洒上适量食盐、花椒粉、胡椒粉、料酒去腥增香。最后入烤箱，200度左右先烤制五六分钟，再把调料搅匀了撒上即可。 不过我也注意到题主说这道菜是重庆馆子做的，那么可能是我孤陋寡闻了，还希望有其他知友补充更多关于重庆这边的做法。