本人非常爱吃辣，所以做出的卤菜会带一些辣的口味，喜欢清淡的可以少放或不放辣椒，做法如下： 准备香料：八角，桂皮，香叶，干辣椒段（可放可不放） 准备好调料：豆瓣酱，生抽，老抽，糖粉、干椒粉。（可以用豆浆机打细的黄豆粉代替白砂糖，味道更香！）
锅里烧水，加料酒没过肘子，大火煮开后转中小火煮约二十分钟，煮至肘子软烂后捞出冲洗一下表面油花。 另起锅加少许油，四成热时依次加入豆瓣酱，生抽，老抽，糖粉和干红椒粉炒出香味，然后加入开水熬十分钟。 把香料捞出来不要，或者轻轻撇去表面的浮沫，然后把熬好的汤汁倒入高压锅，把肘子放进去，大火上汽后压十五分钟左右即可。如果喜欢筋道一些的可以多压一会儿。
做好的卤肘子放凉后会更入味儿，放冰箱冷藏过夜再拿出来吃味道更好~ 如果喜欢吃辣的可以在卤的时候加点剁辣椒进去一起炖。
宦菲钰优质答主把猪肘清洗干净，锅里放入清水，倒入料酒，放入肘子，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫，捞出沥干。
猪肉、香菇、陈皮、桂皮、八角、花椒这些调料处理干净，锅底放3枚大葱，肘子上撒上面粉，锅里加入清水盖过肘子，大火烧开，撇去浮沫，放入调料，加入适量老抽，转小火焖煮1个半小时。
肘子煮好后，捞出控水，再准备一些调辅料，生姜切片、香葱、桂皮、八角、陈皮、花椒和少许黄酒。把葱段、黄酒等调料倒入锅里，在放入肘子，小火煮半小时，捞出控水。
香葱洗净切成葱花，生姜切丝，小红辣椒洗净切丝。锅里放油，烧热，加入肉桂、八角、花椒，小火爆香，加入适量老抽、适量生抽、半碗清水、姜丝煮开。
把煮好的酱汁加入肘子上涂抹均匀，装入盘中，蒸锅里放适量清水，大火煮开，放入肘子，大火蒸半小时。半小时后，开盖，再把酱汁倒入锅里加热煮开，淋在肘子上，撒上葱花和红椒丝点缀即可。
