我小时候，家里穷，没吃过的好东西。所以，我记忆中最好的吃的是我妈做的烂糊茄条！ 具体怎么做好吃，这个我可真的没法教。因为每个人喜欢的口味不一样、每家用的调料、食材也不一样。我只能把自己吃的办法告诉你。 首先，选长的嫩茄子（这种茄子肉厚、皮软、口感好），切成半厘米左右的薄片； 用盐拌匀腌一下（这样在炸的时候不易脱落）； 面粉和淀粉按10：1的比例加入水调成浓稠的面糊（能挂在勺子上不会很快落下来就行）；
锅中多放油，烧到七八成热时下茄子片炸至变软、颜色变深捞出控油； 锅里留少许底油，下葱姜爆香后，加酱油、醋、白糖、盐和适量清水大火煮开，下入炸好的茄子快速翻炒几下即可出锅。
这样做出来的茄子软嫩香甜、色泽棕黄。我一口一颗吃得满嘴流油……现在想起那个味道，仍然流口水呀… 这道菜简单好做又好吃，你不妨也试试~
于宵培优质答主在炒茄子的时候，其实只要掌握正确的方法，炒出来的茄子不仅味道好吃，营养丢失的也很少。茄子的正确做法就是先将茄子放在容器中，倒入适量的凉水和食盐，搅拌均匀将茄子侵泡10分钟。由于茄子含有丰富的维生素和矿物质，这些营养物质都是水溶性的因此在炒茄子之前对茄子浸水，可以最大限度的保留营养物质。在对茄子进行烹饪的时候，要注意用大火快炒，炒制的时间过久，营养会大打折扣。
想要炒出来的茄子不仅营养好，口味也好，需要注意这些小技巧：
第一：茄子切开以后很容易发生氧化变黑，在烹调之前一定要做好防止茄子氧化的措施，在炒制茄子前用盐腌渍，将水分杀出挤干之后再炒就不会发黑，另外用油炸或者浸水之后炒制也不会发黑，烹调的时候要注意炒茄子需要大火快炒，防止营养流失。
第二：茄子虽然好吃，但是它的吸油性也是很强的，如果直接用锅炒，最后出锅的茄子会非常的油腻，因此在炒茄子的时候建议用油炸的方法，将茄子处理至表皮略微皱起，用这样的方法炒茄子的时候不会太过于油腻，做出来的茄茄子口感比较细腻好吃。
第三：茄子吃多了容易伤心损脾，因此在烹调茄子的时候可以搭配一些健脾养心的食物，比如鸡肉、猪肉等，可以有效的调理茄子的不足之处，让烹调的菜肴营养更加均衡。
