炸花生米放白醋起什么作用？
炸花生时，往油锅里放入两小勺白醋，这样炸出来的花生既香又酥，绝对不会回潮变软，而且能保存很久。
用这种方法炸的东西，放很长时间也不会回潮，好吃又方便。如果炸的东西不太多，也可以放在微波炉里，用高火加热一两分钟，拿出来晾凉也是香脆的。不过微波炉炸的食物不如油锅香，倒醋的量根据油的多少来定，两三成的醋就可以了具体用多少可以下次做时酌情。
白醋就是糖化醋，糖化醋是在酿造醋的基础上加食用酒精、糖等配制而成的，其酸味较淡，略带甜味，不易久存。糖化醋多为透明的。 原料：花生1000g，盐适量，花生油500g，白醋2小匙。
做法：
1、花生洗净晾干水分；
2、放入适量的盐拌匀；
3、锅内到适量的油，冷油放入花生，用小火炸至花生变色，捞出继续加热，5分钟后放入花生复炸半分钟捞出控油；
4、晾凉一些，锅内倒出多余的油，留下少许和花生一起加热；
5、放入2小匙的白醋，加热1分钟后即可。