小蘑菇怎么炒着好吃？
2013年7月8日至今，我一直在思考这个问题…… 我的家乡在皖北，以小麦为主食，蔬菜除了大白菜，就是萝卜了（当然还有青菜），偶尔可以吃到菠菜、韭菜等绿叶菜。所以，在我的概念里，青菜也就是油菜，上海人叫小白菜（其实两者不是同一种植物）；还有一种类似苋菜的野菜，我们通常叫做空心菜或者米苋，偶尔也会叫青菜…… 我第一次吃香菇是高中时候，当时学校有一个同学，从南方过来，他带来了很多干货，其中就有香菇。当时我还不知道这是啥玩意儿，只是觉得形状很奇怪，味道也很好。后来才知道这就是香菇。再后来，我就喜欢上香菇的味道和口感了。现在，我已经不记得香菇怎么做最好吃了，反正，只要是我做出来，家人都会说很好吃！ 所以，要想做出好吃的香菇，关键还是做法吧！ 今天做了香菇青菜，先说说香菇的做法： 这几天一直下雨，院子里种的香菇已经长得很大了，准备摘下来吃。把香菇柄剪掉，然后放在流动的水下冲洗干净。锅中放入适量水烧开，倒入洗好的香菇，大火煮两分钟后捞出。沥干水分备用。 如果有鲜香菇的话，就不需要这一步骤了。
我比较喜欢鲜香菇的口感。这种干的香菇吃起来总觉得有点涩味——也许是心理作用吧…… 用温水泡发，时间大概为三四个小时，看泡发的程度而定。 香菇泡好后，取出切薄片待用，也可以切成丝或者条状。 我不喜欢切的太碎。
下面来说一下青菜的做法： 青菜摘洗干净，控干表面水分。 炒锅烧热，倒入油烧至六成热后，下入青菜翻炒两下。加入适量清水烧沸，加盐调味，继续烧两分钟使青菜变软。起锅前淋入少许香油即可。 我是先把香菇焯下水再做的，这样可以让香菇的鲜味更好地释放出来。
不过也有朋友说这样做会使香菇流失一部分营养（具体我也没搞清楚，反正是这么说就对了）。 如果是新鲜的香菇，就无需焯水了。直接和青菜一起放入锅中烧熟就可以了。 关于这道菜，我最喜欢加的是猪油或芝麻花生油——据说这两种油对心血管比较好哦~