香椿怎么作好吃？
1. 凉拌香椿 把香椿洗净，用开水焯一下，过凉水后沥干倒入盆中，加入辣椒油、白醋、酱油、盐、味精、蒜泥调成汁，倒在香椿上面，拌匀即可食用。这是最简便的吃法了，味道也最好。喜欢脆口的可以多焯一会儿水。
2. 香椿鸡蛋盒子 把香椿去根留叶洗净，用少许盐腌片刻，挤净水备用；两个鸡蛋磕入碗中搅散，加入面粉、盐调匀，再倒入香椿拌成糊状；平底锅加油烧热，舀入一勺面糊摊平，煎至两面金黄出锅。
3. 香椿豆腐干 把香椿洗净用开水焯一下捞出拧干水分剁碎，豆腐干用清水泡软切丝，两者搅拌均匀，加葱花、姜末、食盐和味精拌匀，浇上香油即成。
4. 腊肉焖香椿 把香椿洗净用开水焯一下，晾凉后切成小段；腊肉用清水浸泡，洗净表面的灰尘，放入锅中加清水煮至透明状态（这样比较容易炒熟），捞起切成小薄片；锅中放入适量食用油烧至五成热，下腊肉片炒至出油变色，放入葱姜末炒香，倒入切好的香椿，调入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀，盖上盖子焖至入味，最后大火收浓汤汁即可。
5. 香椿鸡蛋饼 把香椿洗净用开水焯一下，待冷却后捣碎，打入鸡蛋，加入面粉、食盐、胡椒粉拌匀，做成小饼煎烤。