最近很火的鱼，叫什么名字我忘了（手动无奈） 超市里冻的鱼块儿，个头儿不算大，大概2.5-3cm厚，4-5cm长，炸制以后外皮酥脆，内里的鱼肉软绵，蘸着调好的酱料食用，味道极佳。 准备食材： 青红辣椒、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻。
做法步骤： Step1：锅内放油，加入两勺豆瓣酱炒香。 Step2：加入葱蒜继续煸炒出香味儿。 Step3：倒入鱼块儿，轻轻翻动，使鱼块儿均匀沾上酱汁。 Step4：加入清水，没过鱼块即可，然后加入糖、酱油调味。 Step5：大火加热至汤汁沸腾，转小火焖煮约10分钟，期间可以翻一下锅底，防止粘锅。 Step6：撒上辣椒粉和花椒粉，再撒上一把熟的白芝麻。 Step7：小火煮至汤汁浓稠，可以浇在鱼身上，也可以盛在碗里随吃随舀。 再撒上一层葱花，更好看了有没有！
小贴士： 1、煎鱼时锅里不要放油，直接干煎也可以。 2、不喜欢吃辣的，可以用陈醋代替辣椒粉。 3、个人觉得这个菜香辣味比较合适，如果不喜欢吃的太辣，可以适量减少辣椒的用量或者换用不辣的豆瓣腌制。 祝大家每天都吃得开心～
水狐狸优质答主扁鱼肉嫩而薄，肉质细洁，营养价值很高。制作时，要注意掌握好油锅的温度。下面介绍几种方法，供选用。
生煎扁鱼：生扁鱼250克，葱姜末各30克，鸡蛋1只，盐8克，料酒10克，面粉50克，菜子油500克（耗100克），甜辣酱50克。将扁鱼用盐、料酒、葱姜末腌渍10分钟，在鱼身上拍上面粉（将鸡蛋液倒入面粉中搅成糊状更佳），放入五成热的油锅中煎两面至金黄色，改小火煎熟，蘸甜辣酱食。
红烧扁鱼：扁鱼3条（500克），葱丝20克，姜丝10克，猪油150克，料酒20克，白糖50克，盐3克，生抽10克，陈醋30克。将扁鱼刮净，洗净，在鱼身上切几刀，放生抽腌渍10分钟。炒锅上火烧热后，注入少量猪油，把鱼下锅稍炸捞出，将余油烧至七成热，将鱼再炸片刻捞出（不要炸干）倒出余油。炒锅复上火，注入少量底油烧热，投入葱姜丝煸透，倒入料酒、糖、盐和适量的汤及炸后的鱼，烧开后用小火煮熟，再用旺火收浓卤汁，淋上醋装盘即成。
油炸扁鱼：扁鱼500克，鸡蛋1只，盐3克，葱丝20克，姜丝5克，面粉50克，菜子油500克（耗50克），花椒水50克，味素3克。扁鱼洗净，两面切斜花刀，用鸡蛋、盐、葱姜丝、花椒水腌渍1小时，拍上面粉，下入六成热油锅中炸呈金黄色至熟即成。
豉汁蒸扁鱼：扁鱼250克，干红椒5克，京葱5克，豆豉15克，盐1.5克，绍酒5克，味素3克，生抽10克，蚝油10克，姜丝5克。将扁鱼洗净，用盐、绍酒、姜丝腌渍10分钟，在鱼身上划几刀；把干红椒、京葱切成丝；把豆豉剁碎后加入生抽、蚝油、味素调成豉汁。将腌好的扁鱼放入鱼盘中，将豆豉汁浇在鱼上，上笼蒸10分钟，取出撒上葱丝、干红椒丝，浇上烧热的热油即成。
豉椒焖扁鱼：扁鱼3条（300克），猪肉25 ，盐2克，酱油5克，淀粉5克，鸡蛋清1只，葱丝20克，姜蒜丝各10克，料酒5克，胡椒粉2克，豆豉15克，生抽10克，米醋15克，白糖10克，味素5克，菜子油500克（耗60克）。将扁鱼洗净擦干，放盐腌渍10分钟，猪肉切成丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅内油五成热，将鱼下锅稍炸捞出，锅内留底油，下肉丝煸熟，再下葱姜蒜丝煸香，入酒，放入扁鱼，加酱油、豆豉、白糖、米醋、生抽、胡椒粉和适量汤，以小火烧入味，汁浓时拣去葱姜，用味素调味，出锅装入盘中。将剩下的汁烧沸，用淀粉勾芡浇在鱼上即成。
糖醋扁鱼：扁鱼3条（500克），鸡蛋一只，盐5克，生抽10克，料酒20克，白糖40克，姜丝20克，米醋20克，面粉50克，菜子油500克（耗75克）。将扁鱼洗净，刮去鳞，去内脏后斩成块，加入盐、姜丝、料酒、生抽腌渍10分钟。将腌好的鱼拍上（或将鸡蛋磕入面粉中搅成糊状更好）面粉。锅烧热，倒入油，待油烧至五成热时，将鱼逐块放入
