网油怎么熬好吃？
做灌汤包用的，可称之谓“网油”的，其实应该叫做“猪网油”才是正名。 猪网油是猪腹部两侧覆盖脂肪的薄膜，将猪肉包裹起来起到润滑的作用，使猪肉在烹炒过程中容易熟烂且不会粘锅。 用猪网油来做菜，我小时候是常见吃法，现在似乎比较少见。它最大的特点是不油腻而且香味足。
1、制作肉丸时用猪网油来裹着肉馅做成圆球炸制，成品酥脆鲜嫩； 2、做酥皮点心时，用猪网油来包裹住糖丝和果料，经油炸后香酥可口。 不过最常见的用法还是用来做灌汤包的皮。
以前做灌汤包都是自家做，买回面团擀成薄皮、切成小方片，再用擀面杖擀成圆薄片，包上腌好的鲜肉成包子状，然后把口捏紧，装入特制的竹笼屉中，放在沸水锅里用旺火蒸制。
现在都用机器做了，省事很多。先把和好的面团擀成长方形薄片，然后用机器压出圆形薄饼，中间抹上一层猪网油，两边叠起成一个半圆形，放上馅料，把封口处折过来，再捏紧收口，一个灌汤包就完工了。
做好的灌汤包生胚要醒半小时以上，这样更有利于发酵。上锅蒸制的时候别忘了在锅内添足水，因为沸水下锅会使包子遇到高温立即脱水而收缩，导致破皮漏馅。一般10分钟左右就能蒸熟。
吃的时候千万不要着急，等到最后一分钟掀开锅盖，那蒸汽弥漫开来，香甜柔软的灌汤包就会出现在你眼前了！咬上一口，唇齿留香……