首先，我做的不是红烧肉哈！是东坡肉！但是做法和红烧肉一样。 选料很重要。选新鲜的肥瘦相间的鸭子（最好两斤重左右），切小块。
1、冷水下锅，放葱姜料酒去腥。水开焯三分钟。注意，不要盖盖子。
2、焯水完毕，用温水冲洗干净表面的浮沫。
3、准备好香料：八角桂皮香叶花椒干辣椒等。不喜欢辣的可以直接把辣椒扔了。
4、热锅里放植物油，放入香料小火炒出香味。
5、倒入鸭块，转大火爆炒，沿锅边烹入白酒（可以用啤酒代替哦）。
6、加入生抽、老抽、白砂糖炒匀。可以多加点糖，后面汤色会很好看。 7、把炖锅清洗干净，倒进刚炒好的鸭块。加水没过表面，放冰糖和小葱结。
8、小火慢煮一个半小时以上，直到筷子插入鸭肉最厚的地方可以轻易戳动。最后大火收汁即可。
这样做出来颜色红亮诱人，软糯入味，特别好吃。你学会了吗？
章良池优质答主红烧鸭味道鲜美，鸭肉富含丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，易于消化吸收，对于青少年的生长发育、孕妇的胎儿发育以及中老年人的健康均有裨益。
红烧鸭的烹饪方法一、
做法：
1，鸭子洗净斩块；泡姜切片，蒜拍散，葱切段；准备好花椒、辣椒、八角、香叶、老抽和生抽；
2，鸭子凉水下锅，水沸腾后煮约两分钟捞出，控干水分；
3，炒锅烧热倒入少许油，放入冰糖，小火炒制冰糖融化变成糖色；
4，倒入焯过水的鸭块翻炒至上色，然后放入泡姜、蒜、花椒、葱段、八角、香叶、干辣椒炒出香味；
5，加适量老抽、生抽和料酒炒匀，再加入开水，水量没过鸭肉，大火烧开后撇去浮沫；
6，盖上锅盖转小火炖约三十分钟，待汤汁剩约三分之一时，开大火收汁，一边收一边翻炒，炒至汤汁完全收干，色泽鲜亮时即可出锅。
红烧鸭的烹饪方法二、
做法：
1，鸭肉洗净斩块；生姜蒜切片，葱切段，准备好八角、花椒、辣椒、料酒、老抽和生抽；
2，炒锅烧热，下入生姜片、花椒、八角和辣椒爆香；
3，倒入鸭块炒至鸭肉干爽变色，倒入葱姜蒜炒匀；
4，调入老抽炒至上色，然后倒入料酒、生抽炒匀，倒入足够的水（一次加够，水要没过鸭肉），大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮约一个小时左右；
5，待锅中还剩少量汤汁时，开大火翻炒收汁，一边收一边翻炒，汤汁炒干，色泽鲜亮时即可出锅。
