卤鸭肝好吃吗？
鸭肝和鹅肝虽然同属禽类动物的肝脏，但口感上差别却非常大。 首先从滋味上说，鹅肝的腥味要明显小于鸭肝；
其次从外形上看，鹅肝明显要大很多，而鸭肝则小得多； 最后从色彩上看，煮熟后的鹅肝是浅褐色的，而鸭肝则是偏深的褐色。 不过因为味道和身材都远远比不上猪、牛羊肉，所以在日常的炒菜中，用鹅肝或鸭肝来作为辅料的情况是比较多见的，单独成菜的时候并不常见。 但如果是卤制的话，由于鸭肉本身具有咸味，所以只要在制作的过程中控制好火候，做到不柴不腻，还是能做出一道味道相当不错的下酒菜的。 比如周作人的《故乡的野菜》当中就有提到过「油焖鸭肝」的做法—— 将新鲜鸭肝冲洗干净后泡进冷水锅里，同时倒入适量白酒去腥，开锅后再煮30分钟左右，然后捞出来控干水并切成薄片，接着在锅内倒少量油烧热后爆香姜蒜，再把鸭肝倒进去炒熟，最后放盐和生抽调味即可。 这样做出来的鸭肝酥嫩爽滑，而且带着一股清雅的酒香，值得一试。