卤鸭肝好吃吗？
鸭肝和鹅肝虽然同属禽类动物的肝脏，但口感上差别却非常大。 首先从滋味上说，鹅肝的腥味要明显小于鸭肝；
其次从外形上看，鹅肝明显要大很多，而鸭肝则小得多； 最后从色彩上看，煮熟后的鹅肝是浅褐色的，而鸭肝则是偏深的褐色。 不过因为味道和身材都远远比不上猪、牛羊肉，所以在日常的炒菜中，用鹅肝或鸭肝来作为辅料的情况是比较多见的，单独成菜的时候并不常见。 但如果是卤制的话，由于鸭肉本身具有咸味，所以只要在制作的过程中控制好火候，做到不柴不腻，还是能做出一道味道相当不错的下酒菜的。 比如周作人的《故乡的野菜》当中就有提到过「油焖鸭肝」的做法—— 将新鲜鸭肝冲洗干净后泡进冷水锅里，同时倒入适量白酒去腥，开锅后再煮30分钟左右，然后捞出来控干水并切成薄片，接着在锅内倒少量油烧热后爆香姜蒜，再把鸭肝倒进去炒熟，最后放盐和生抽调味即可。 这样做出来的鸭肝酥嫩爽滑，而且带着一股清雅的酒香，值得一试。
鸭肝好吃，营养还丰富，它含有丰富的维生素A，B，是体内凝血酶、去氨酶和过氧化酶的成分，有养胃补肝、补肾壮阳，清热消肿等功效。卤鸭肝也是最近非常热门的一种美食，吃起来比卤猪肝味道更细腻，口感更鲜嫩，非常适口。
一、食材
鲜鸭肝1000克，白酒10克，花椒8克，八角10克，桂皮2克，辣椒40克，生姜40克，老抽15克，小苏打4克，盐20克，蚝油10克，冰糖30克，生抽20克。
二、做法
1、将鸭肝切片，洗净滤干。锅里加水烧开，将鸭肝一片一片地下锅，以保证煮出鸭肝中的血水，等全部下锅后，加入白酒，焯烫约1分钟左右，然后用热水冲洗干净。
2、锅里加油放入生姜爆香，加入焯好的鸭肝翻炒，然后加入生抽、老抽、小苏打、桂皮、八角、花椒，冰糖、蚝油等调料。
3、调入凉开水，加盖大火煮20分钟，用滤网将鸭肝渣滤出。
4、煮好的鸭肝浸泡4小时以后就可以吃了。
