炆什么排骨好吃？
作为粤菜的忠实粉丝，“焖”这种烹饪方式对我来说真是再熟悉不过了。“闷”字虽只有一字之差，但做法可是大不一样。 “炆”就是用微火把食物煮熟，这过程是“加温水煮汤”，最后汤汁会变得浓醇鲜美，这个“炆”字形象地写出了这个过程。 这里就分享几道用“炆”法做的排骨佳肴吧~
1.花雕酒醉排骨 用料：猪肋排、姜片、葱结、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、花雕酒
做法： ①锅中放入适量水，加入配料和调料，煮开以后小火炖一个小时左右；
②加入适量老抽上色，继续小火炖20分钟；
③转大火收汁，不停搅拌，直到汁水变得浓稠明亮，关火让排骨浸泡在汤汁里慢慢入味，吃的时候撒上葱花和小米椒圈装饰一下即可。 这道菜做起来还是比较简单的，主要是要“小火漫漫炖”才能把排骨的肉炖得酥软入味。 花雕本身有一股淡淡的酒香味儿，搭配鲜甜软糯的排骨，真是人间美味啊～
2.萝卜炖排骨 用料：猪排骨、白萝卜、葱姜、桂皮、八角、黄酒、酱油、盐
做法： ①排骨冲洗干净后放入锅中，加入清水、葱段、姜片、桂皮和八角，煮开后再撇去浮沫；
②加入酱油和黄酒，转到最小火慢慢炖40分钟左右； ③白萝卜去皮切成块状，放入锅中，加盐调味儿，接着炖30分钟左右，至萝卜软烂即可。 萝卜本身带有十足的鲜味，和绵软的排骨一起入锅炖煮，那滋味儿让人一口接一口，根本停不下来！
3.花生藕汤 用料：排骨、莲藕、干香菇、花生、姜、盐
做法： ①排骨清洗干净，藕去除外皮，用清水冲洗一下，砍成小块，干香菇用水泡发，花生米也用水浸泡一段时间；
②汤锅里倒入足量清水，放入排骨、生姜，开火炖一个小时；
③待排骨炖熟时，下入莲藕、香菇、花生米，再炖一个半小时，出锅前撒入适量食盐调味儿就可以了。 这是一道典型的汤品，营养价值丰富，冬天喝上一碗，浑身都暖暖的。