首先肯定一下，白灼是对虾最好的做法之一！ 下面说说我做的步骤（以两斤虾为例）：
1、把买回来的虾冲洗干净，然后放盆中备用；
2、把生姜去皮切片，香葱洗净切段，备用；
3、锅内烧水，水开后放入葱姜片和少许料酒去腥，然后把虾放进去煮一分钟捞出，迅速浸入冰水中降温（这一步是使做出来的虾鲜嫩的关键，一定要记得！）；
4、准备一个盘子，倒少许生抽酱油（稍微重点也没关系，因为后面还要加清水用淀粉勾芡），放入辣椒圈儿、花椒粒、葱花和白芝麻（熟的白芝麻味道更好），用筷子搅匀待用；
5、另起锅，锅中倒入少许植物油烧热后，放入干辣椒和花椒粒，小火煸炒出香味盛出待用；
6、将之前调好的酱汁倒入锅内烧开，然后加入少许盐调味，再撒入一把味精提鲜，最后用水淀粉勾芡至浓稠状关火待用；
7、把蘸料碗内放入香油、香醋、酱油、味精、香菜末调成蘸料（这个蘸料的比例可以按自己喜好调整，重点是味儿别太重了盖住虾的鲜味就好啦）；
8、装盘，开吃～
苏馨瑶优质答主准备材料：对虾400g、韭菜50g、蛋清15g、玉米淀粉10g、料酒一勺、盐一勺、白胡椒粉少许、姜末少许、食用油一勺、生抽15g、芝麻香油5g、糖1g
做这道菜其实非常简单，首先我们把河虾的虾脑揪掉，然后用刀将对虾的背部划开，去除虾线，全部去除干净之后开始加入一些姜末、胡椒粉、料酒、盐抓拌均匀，然后腌制15分钟左右，让虾肉入味。韭菜去掉根部，然后洗净之后切成韭菜末。
在切好的韭菜末里加入一些盐搅拌均匀。然后把虾肉里面的控干水分之后，把虾和韭菜末盛放到碗里面，加入打好的一个蛋清，加入一些玉米淀粉抓搅均匀。
锅中加入一些食用油，用勺子将虾粒均匀地舀到锅中，不用太厚，两面煎至金黄之后就可以出锅摆盘了。在煎的过程中一定要注意火小一点，以免虾粒受热不均匀，外面煎糊了里面还没有熟。
然后开始准备一个蚝油汁，生抽15毫升，加入5毫升的芝麻香油，再加入一克左右的糖搅匀。这个蚝油汁用来蘸虾粒非常的鲜美哦。剩下的虾粒也可以放在盘子里面倒入这个料汁，充分的入味，然后放上几分钟再吃也非常好吃。
