羊羔肉怎么做好吃？
新疆羊肉吃法很多，但无论哪种做法都是要体现新鲜羊肉的本味和香醇的味道。所以制作羊肉菜肴首先要选择新鲜的羊肉原料，其次就是掌握各种调味品的用量和搭配比例、火候以及菜肴的加工方法等。 下面介绍几种简单实用的新疆羊肉烹饪方法： 一、羊肉汤（或叫清汤） 这可是最简单的了！将羊腿骨或羊肋骨砍断，放入冷水锅中用中火煮开后捞出用清水洗净放入锅中加入清水大火烧开改小火煮至三小时，再放入切成小块的羊腱子肉一起煮至熟烂即可捞出放凉后切条状备用。食用时加入少许盐和胡椒粉，再根据各人的喜好撒上些香菜末或韭菜段就大功告成了。这样的汤清而不混，味道鲜美又去膻。
二、烤羊肉串 这是最著名的新疆羊肉菜肴之一。首先选好2斤左右的羊后腿肉，切成拇指甲大小的丁块，放在容器中加精盐10克拌匀腌半个小时左右；然后取竹签穿成约5厘米长的羊肉串40个待用；接着在铁钎上刷一层香油，将调好味的羊肉串均匀地撒上一层孜然粉、精盐、辣椒面后依次夹入烤箱内，用旺火烘烤约8分钟即可。上桌时可以随带一些甜面酱、白糖供蘸食。
三、抓饭 用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油混合烹炒而成。具体做法是首先选用肥瘦适当的羊腰窝肉两公斤洗净后切成2.5厘米见方的丁块，放在锅内翻炒，同时加入洋葱头1公斤（切细末），胡萝卜3公斤（去皮刨成细丝），大蒜3头、大料3-4瓣、花椒适量。待上述原料八成熟时再加入洗净沥干的优质圆大米6公斤同炒，同时注入适量清水，盖上锅盖焖烧半小时后即可上桌。 在新疆做抓饭时一般还要配一点青萝卜，这样吃起来会感到更香甜可口。
四、馕坑烤肉 是将腌制好的羊肋排肉直接放在馕坑中烘烤成熟。做法很简单，只要把精选的两公斤左右的羊肋骨肉冲洗干净，沥干水后用精盐、花椒面、五香粉、孜然粉和料酒涂抹均匀码味1个小时以上，再用棉线把羊肉块绑起来就可以直接放到馕坑里烧烤啦。烤制时要不断地翻动羊肉以防焦糊，直至烤至肉色棕黄，皮脆肉嫩，油脂全部溢出为止。
五、手抓饭 我个人觉得这应该是新疆最好吃的羊肉菜了。因为制作时用的是新鲜的大米与羊肉、胡萝卜、洋葱和清油混合烹调而成的。而之所以好吃是因为除了羊肉的香味融合在大米的清香之中之外，还因为手抓饭中的其他配料起到了画龙点睛的作用，比如胡萝卜的甜味和洋葱的辣味及大蒜的特殊香味等等都让手抓饭变得更加美味诱人。