什么笋炖排骨好吃？
油焖笋烧排骨，是浙江绍兴地区特色传统名菜之一，属于浙菜系。主要原料有春笋、猪肋排等，鲜咸合一，香味扑鼻。这道菜做法简单，味道一流！ 食材准备：新鲜笋子300g、猪肋排500g、葱姜蒜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、冰糖8颗、八角2个、桂皮1段、香叶4～5片、干辣椒6个；
制作步骤：
1. 猪肋排冷水入锅，煮至水沸，撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒和适量生抽继续煮一会儿；
2. 捞出排骨，沥干水分备用；
3. 竹笋削去外层老皮，切成滚刀块（不要太小），放入热水中焯烫一下，除去苦味，捞出冲洗干净备用；
4. 热锅冷油，三成热时，放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，加入葱白、姜、蒜和八角爆香；
5. 放入焯烫好的竹笋和排骨，大火爆炒片刻，淋入少量料酒和生抽，加入开水（水量没过食物即可），调入老抽、冰糖和香叶，烧开后，转小火慢炖2～3小时；
6. 最后大火收汁，起锅前撒上葱花装饰下即可。
小贴士： ①新鲜的春笋口感是最好的，吃的时候连壳一起炖汤更是营养丰富哦~ ②焯水可以使食物色泽更漂亮，并且能去除一部分膳食纤维对肠胃的负担。（当然不介意膳食纤维的也可以忽略这一步^^）
③这里用到的豆瓣酱是一直都很喜欢的保宁牌，味道不错，而且比较纯。现在超市里也时有能看到类似四川郫县的豆瓣酱，用来做这个也是不错的选择。