怎么调家常竹升面汤头？
煮竹升面汤头的方法比较简单，主要有三种：一是用上等老火靓汤为竹升面“托底”，云吞、鲜虾仁、爽口竹笙、大地鱼丝、鲜脆油菜，使鲜美汤水中的各种味道相融合，吃起来清甜；二是用大地鱼、肉粒等熬成的清汤，简单而不失风味；三是在面上加上猪油、葱花、芝麻，以煲热的生抽入汤，再用滚油将葱蓉、芝麻油爆香淋在面上，口味较浓。
做法一、大地鱼竹升面
用料：猪油适量、葱花适量、芝麻适量、生抽 适量、大地鱼适量、瘦肉适量；
1、大地鱼放入水中稍浸洗干净，晾干，下油锅炸至金黄后捞起。
（如果时间够的话，可以先将鱼用盐腌一晚，这样香度更加。）
2、猪肉剁成肉蓉，加适量的盐腌制一会。
炒锅爆香蒜茸，倒入适量水，煮开，放入大地鱼和肉煲1小时左右，即可。时间越久煲出的汤越香。
3、将煮好的面挑起，放入大地鱼汤中，稍泡一会，放入油菜等配料。
做法二、竹升面汤底
用料：大地鱼3条、咸瘦肉100克、姜丝5克、香葱50克、八角2个、桂皮3克、白胡椒粉3克、芝麻油10克；
1、洗净的大地鱼入炒锅内炒干水分，加入八角和桂皮同锅炒焦黄色，取出，掰碎，放汤煲内煮半小时后改用小火煮半小时。
2、将咸瘦肉切丝，和姜丝、白胡椒粉一起放入煮大地鱼的汤中同煲1小时左右，即可。
3、锅内烧热油，炒葱丝直至金黄，捞起葱丝，将油烧热，爆香芝麻油，加入煲好的竹升面汤中。
煮好竹升面汤之后，即可煮面和配菜配料。先将云吞皮铺平，在中心位置放入云吞馅，然后用虎口一点点地捏拢皮，封口处沾一点清水粘贴牢固。烧一锅水，水滚后下云吞，再次烧沸后立即可以捞出过冷水待用。
鲜汤煮滚后，下竹升面，由于面条较为粗身，因此不宜煮太长时间，下锅煮开后，即可捞起，再用滤叉轻轻拨散，防止粘锅。
最后在面上摆放云吞、猪油渣、鲜虾等配料，淋入煮面汤。吃的时候可以放少量生抽、辣椒酱、葱油等食用，亦可以将生抽、辣椒酱等与面同煎。