土豆炒肉土豆还用洗吗？
土豆是人们日常生活中非常熟悉的蔬菜了，可以说很多人都是吃着土豆长大的，但是，你知不知道，土豆在加工之前，原来不是直接用清洗的，而是需要煮一下的！
以前看人家煮土豆，总是往锅里放点水然后烧开，把土豆扔进去煮。后来自己蒸土豆的时候就按照人家那样做，但是，奇怪的事情发生了，我没放任何作料，土豆蒸出来之后有酒有味，而且，特别好吃。
结果，后来跟老妈说起这件事，老妈神秘一笑，告诉她，你焯一下更好吃。我好奇的问，为什么呀，不焯只有涮酱了，老妈说，这就给你露一手。然后，就见老妈从厨房拿出两个土豆，用清水简单洗了一下，随手扔到了锅里，煮了一阵子，感觉时间差不多了，就捞出来，不用晾，直接切。
切好了以后，直接就炒了，我一看，炒出来的土豆，硬邦邦的，而且，没有任何味道。本以为是这样的，后来，老妈告诉我，土豆一定要煮，煮过以后，再炒，味道才会融进土豆里，而且，煮过的土豆，会有黏黏的感觉，吃起来，更舒服。
而直接炒的土豆，吃起来有一种生生的感觉，没有软糯的口感。后来，自己做过几次，还真是那样。以后，土豆再也不是直接洗一洗就下锅炒了，必定要先煮一下。不过，水煮过的土豆会散，该怎么办呢？
土豆不宜使用铁锅烹饪，如果使用铁锅，会在铁锅里生成一种叫“鞣酸”的化学物质，食用过后，会和胃中的胃酸产生反应，长久的食用，就会使肠内的胃炎，胃溃疡等病的面积增大，严重时，还会引起肠粘膜闭塞性的状况发生。
土豆煮过之后，会很散，这是为什么呢？
主要是土豆中含有一种天然的“单宁”，它是土豆特别的一种物质，“单宁”在土豆中少量的存在，是不会影响土豆的食用味道的，但是，它却会在不经意间，把土豆熬汤之类的情况下，使汤，或者是鸡蛋羹等特别黏稠。
不过，这种“单宁”如果过多的话，就会使人不难受了。有人曾经做过一项实验，经过实验发现，当“单宁”的含量少于一定值的时候，这种物质并不会使汤类变得粘稠；而超过这个数值时，它就会变得很强悍，能使汤类变得特别的黏稠。
当水烧开的时候，“单宁”中的碳水化合物会产生化学反应，这种反应会使土豆中的淀粉颗粒紧密的连接起来，使水滴和淀粉颗粒不能反应，也就不会使汤变粘稠了。而冷却之后的土豆，“单宁”的作用就会消失了，这时再加热，它就会使水中的淀粉颗粒凝集在一起，这样，水的浓度提高，当水分蒸干的时候，就只剩下淀粉了。
今天，我们就来学习个新的菜，土豆烧茄子。
原料：土豆、茄子。
调料：食用油、白糖、姜。
制作方法：1、茄子去蒂洗净切成小块；土豆去泥洗净去皮切成小块；2、油锅热后放入姜丝炝锅，然后放入茄子煸炒，待茄子熟后放入土豆，调味料（白糖、盐和猪肉），煸炒均即可。
菜肴特点：本菜肴汁多，咸甜适中，茄子和土豆软烂。