羊是什么腿好吃？
这个问题，我觉得我有资格答！ 本人现在供职于一家全国知名的火锅店底料工厂，负责技术研发。 先说说对于羊的不同部位的认知，是我在这家公司这几年里积累的。 首先说羊肉最金贵的部位，应该是上脑和眼肉。为什么这两个部位贵呢？因为肥瘦相间，且脂肪非常细嫩。拿我们的火锅羊肉来说，用涮羊肉的吃法来吃到嘴里，是不太容易吃到肥腻感的，所以觉得特别嫩，而且有香味儿。
然后就是外脊，这个部位的肉比较厚，而且带有肉丝，属于瘦肉比较多的一块。这部分的肉，如果做熟了以后，是没有那种红色的，全是白色的，看上去像筋头巴脑的那种感觉，但是味道是香嫩的。 接下来是夹心肉，这一块的肉是最香的，但是吃的时候有一丢丢的肉筋，不过嚼起来非常有嚼劲。
接着是腹部的肉，这种肉的脂肪感就比较强了，但是也不会很腻（在我们这边处理过），而且有一种独有的香气。最后就是脚上的肉啦，这个部分的肉比较硬，而且油脂也多，如果煮的不熟的话，是有血水的，所以我们一般都是用来炒着吃。 说完这些，再来说说怎么做好吃～～～～ 首先，必须是清水涮羊肉，这样才能品出羊肉原本的滋味。其次，调料只能放简单的葱、姜、蒜。最后，必须搭配麻酱吃，这样才不会膻。