猪脚怎么纯好吃？
首先推荐卤味猪脚！ 作为四川人，对于卤味的理解除了有各种香料外，最重要的就是卤水的味道！而想要做好一碗卤水关键就在于卤料的搭配和炒制的过程是否恰到好处~ 接下来分享一个我自制的卤水煮猪蹄的做法~
制作过程： 1、买回来的猪蹄先用冷水冲洗干净，接着放入冷水锅中大火烧开，焯去血沫后捞出备用；
2、准备一砂锅，倒入适量清水，放入葱结、姜块、八角、桂皮和香叶，小火煮开后，调入盐，待盐水凉透后，将猪蹄置于其中，浸泡几个小时（也可以直接头天晚上浸泡，第二天烹煮）；
3、取一只干净的锅，加入少量油，烧热后，放入冰糖，用小火熬化并搅拌至全部融化呈琥珀色，然后迅速放入切好的猪蹄，让每块猪蹄均匀裹上糖色； 如果嫌糖色不够的话可以在上面盖一个盘子避光闷一会儿，但切记不要搅拌，以免糊底；
4、在砂锅中倒入适量生抽、老抽和豆瓣酱，搅拌均匀后，把猪蹄放入，盖上盖子，小火焖约半小时后关火，让酱香味充分溶解在汤汁里，浸泡着猪蹄过夜更好。
小贴士： 1、焯水时最好凉水下锅，这样可以尽可能多地去除浮沫，而且凉水下锅也不会因为突然遇热导致猪蹄突然紧缩而破坏形状。但如果觉得腥味去不干净，可以用热水再焯一遍。
2、泡猪蹄的盐水最好别直接用来炖猪蹄，这样会使猪蹄的颜色变深，影响美观。如果觉得味道淡可以加点醋或者辣椒，都是可以的。
3、放冰糖的目的主要是上色，所以只要保证颜色鲜艳好看就可以了，不必刻意多放，否则容易过甜。
4、如果懒得熬糖色或者觉得麻烦，可以直接买现成的红烧酱汁（如排骨酱、豆鼓酱等），倒进锅里跟猪蹄一起炖即可。但这样炖出来的猪蹄难免会有些“齁”味，不宜过多使用。
5、最后加进的香菜可以根据个人喜好适量，但是味精/鸡精之类的调味品就不要加了，以免影响原本的味道。 用这个方法做出来的猪蹄，香辣软糯，绝对吃一次就让你念念不忘！