回锅肉火锅怎么做好吃？
首先，回锅肉是四川家常菜的招牌，但很多人做的都不对，正确的做法应该是这样 选瘦不薄的猪五花肉（太厚不容易熟，太薄容易煮老），清洗干净后冷水下锅，加入料酒、花椒粒一起煮开，去掉血沫后捞出冲洗干净，切成薄片备用。青红椒洗净去籽切丝，洋葱去皮切丝，豆瓣酱与甜面酱准备好。
锅里不放油，下肉片干炒，慢慢炒至肉片出油并且颜色变浅，这时候把切好的青椒和洋葱丝倒进去一起翻炒，紧接着放两大勺豆瓣酱和一勺甜面酱，小火炒出香味后加水(或者高汤)没过食材，加少许生抽提味，大火烧开转中火焖煮5分钟，最后大火收汁儿，使汤汁浓稠，可以尝尝味道，根据个人喜好适当加盐调味，出锅！ 一盘浓香四溢，肥而不腻的回锅肉就搞定啦~ 吃完回锅肉，剩下的汤不要扔哦～可以用来烫菜，这个叫做“冒菜” 把准备好的蔬菜清洗后沥干水分，放入刚盛满汤的火锅里，盖上盖子，开火！
等到锅里再次沸腾的时候就可以开吃了，是不是超级简单？ 不过我喜欢吃更软烂一些的蔬菜，所以会事先用盐水浸泡蔬菜，这样可以浸出一部分草酸和维生素等营养成分，蔬菜的口感也会变得更好。 当然，你也可以选择自己喜欢吃的蔬菜和肉类，只要是熟的都可以拿来做火锅底料。除了蔬菜可以多烫些自己喜欢的肉类哦~