炸排骨是怎么炸的？
把肋排剁成型，洗净沥干水分，加入盐，鸡精，葱姜酒，淹渍半小时左右，然后倒入干淀粉埋匀。油烧至五成熟，慢慢逐块放入排骨，以防浸没，待炸至金黄捞出，待油烧至七八成熟时再倒入排骨复炸一次，使更为酥脆，然后沥干油装盘。
原料：猪排骨750克，精盐5克、味精2克、白糖7.5克、绍酒10克、蒜5克、醋10克、芝麻油10克
做法：
1、猪排骨斩成6厘米长的段，洗净沥干水分放容器内，加入盐2克、味精1.5克、白糖2.5克、绍酒5克腌渍入味。
2、炒锅置中火上，放入花生油，烧至六成热时，将排骨分批下锅，炸至金黄色时捞起，待油温升至七成热时，再投入排骨复炸，呈金红色时，连油倒入漏勺沥油。
3、炒锅内留油50克，放入绞碎的蒜末，煸炒出香味，将炸好的排骨倒入锅中，加入绍酒5克、白糖5克，醋5克，收至汤汁将干时，放入味精1.5克，淋上芝麻油，炒匀盛入盘中，撒上椒盐上桌供食。