1. 将野鸡去毛洗净，切为小块；蒜去皮，切成薄片；葱切段、姜切片备用。
2. 锅内放少许油烧热后，放入鸡块爆炒至肉变色时盛出。
3. 用剩下的油炒蒜片和葱段，至香味四溢时将鸡块倒回锅中爆炒片刻，加入精盐、酱油、白糖、料酒及适量清水焖烧30分钟左右。
4. 最后倒入水淀粉勾芡，使汤稠浓，淋上芝麻油盛盘即可食用。
【特点】鲜嫩味美，咸香带甜。 关键：炒制时间不宜过长，否则鸡肉会老。 另外，此菜也可用高压锅制作。
提示：市场上所售的野鸡大多属于野生的公鸡，其肉质较老，宜先煮后再炒制。 如果觉得口感不够好，可以在炒制前打牙签，或是剁成小块后挤净内脏，用清水浸泡出血水。
咸思语优质答主野鸡的吃法有很多，什么炖、煲、炒、炸、腌、熏等，方法很多，今天小编给大家说怎么炒野鸡最好吃。
炒野鸡的制作时要注意一些什么？
1、首先要选肉质鲜嫩的，过老的鸡肉就不建议炒制了。
2、肉买回来后不要急于烹饪，最好在盐水中泡一个小时，这样可以祛除腥臊味。
3、炒制时候油要多放点，锅一定要烧热，然后放入生姜和葱段煸炒，等香味出来后再放入鸡肉翻炒。
4、鸡肉炒变色马上加入生抽，糖和料酒以及切成小段的干辣椒，继续炒。
5、鸡肉炒熟后加入黄椒和青椒快速翻炒两三分钟就OK了。
炒制小窍门：
1、下锅炒制的鸡肉最好切成薄片或者丝状，肉质接触热源的面积加大受热更均匀，这样炒制起来速度比较快，更嫩滑。
2、炒鸡肉时要大火快速炒，鸡肉7成熟的时候就要加入其他配菜，这样做出来的鸡肉口感更紧实。
3、鸡肉炒制7成熟的时候加入生抽和糖，生抽和糖的比例控制在1:1。
