首先，你要确定你想怎么做！想怎么吃！ 豆腐脑比较常见的吃法有2种，一种就是单独舀着吃，比如现在很火的豆花餐厅，他们做的豆花就会很嫩，加上他们自己调的酱料，那味道真是棒呆了~~还有一种就是做成菜，比如麻婆豆腐、豆腐煲之类的； 但是用豆腐脑来做菜的吃法，我目前只发现一个——做汤 而且我觉得这个做法还真的不错呢~推荐下我家常做的鸡汤炖豆腐脑。。。
食材很简单啦，主要是土鸡（土鸡就是柴鸡嘛）和豆腐脑，再加上些香菇、生姜来提味就可以了。 具体的做法是这样的 把土鸡清洗干净后，砍成块儿，然后再冲洗干净血水备用。 干香菇洗净后用温水泡发，生姜切片。
锅中放适量清水，把土鸡放进去，加入几片生姜，开火煮。
煮到差不多的时候(大概土鸡半熟的样子)，把泡发的香菇放进锅里，同时调入盐调味。
继续煮，直到汤汁变白，鸡肉熟透，再把豆腐脑倒进去，搅匀了就可以关火了。 我一般都是连汤带渣一起喝掉的^_^ 味道鲜得很呐~~~
糜远香优质答主一、软炸豆腐脑
做法：将豆腐脑沥干水分，土豆切成细丝，鸡蛋打散。将土豆丝、葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉拌入豆腐脑中，充分搅匀。鸡蛋充分打散，倒入拌好的豆腐脑中。油入锅烧至5成热，用手抓起一把豆腐脑放入锅中炸，用勺搅开，炸至金黄色时，捞出;然后再下入余下的豆腐脑，炸至金黄色后，捞出沥干油分，装盘，即可上桌。
二、三鲜豆腐脑
原料：内脂豆腐1盒、熟火腿50克、熟虾仁50克、水发香菇50克，葱花15克、鸡汤250克、水淀粉适量、精盐、味精、香油、胡椒粉适量。
三、锅塌豆腐脑
1、内脂豆腐划成象眼块，用沸水焯一下捞出，码入平盘。青椒。木耳切成碎粒，鸡蛋打散。坐锅点火放入油，下入鸡蛋，加入木耳，青椒，蒜片，精盐。味精翻炒均匀倒在豆腐上撒上火腿，上锅蒸5分钟取出，将汁水倒回锅中加入鸡汤，水淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。
2、豆腐脑(1盒)，去皮五花肉末50克，笋丁50克，姜末30克，葱花、精盐、味精、胡椒粉，白糖、绍酒、酱油、米醋、辣椒酱、鸡汤、水淀粉、香油、辣椒油、熟猪油各适量。做法：将豆腐脑倒入6寸圆形平盘中，入笼屉用旺火蒸8分钟，取出去掉圆盘。炒锅置旺火上，放入熟猪油，热后下入肉末煸炒至吐油，加入姜末、辣椒酱炒2分钟，再放入笋丁、精盐、味精、绍酒、酱油煸炒4分钟，加入鸡汤煮沸后，用米醋勾兑水淀粉勾芡，淋入辣椒油、香油，出锅倒在蒸好的豆腐脑上即可。
