蚝油的作用是啥？
蚝油（又称牡蛎酱油），是以牡蛎为原料，经脱壳处理后，加入配制液体，进行蒸煮，再提炼而成的酱状液体。蚝油的营养成分高，除了含有人体所需的10种氨基酸外，脂肪和胆固醇的含量也比其它调味品低，素有“海底牛奶”之称。蚝油是一种用途极广的调味品，是点味增鲜的高手。它既可直接冲调食用，也可以掺水加热煮沸后再蘸食点味。
市售的调味用蚝油，有生、熟之分和浓、淡之别。生蚝油，主要成分为牡蛎的原汁、食盐和较少量的砂糖，有特殊的鲜香味。熟蚝油，一般用猪骨和虾加工成的浸出汁兑制而成。也有掺入适量水（或高粱酒）和砂糖等配料制成的，这种蚝油既鲜且香，咸味不大。
用来烹调粤菜的蚝油，一般为熟蚝油。常用的有瓶装（每瓶1500克）和盒装（每盒340克）两种规格，也有10来克、20来克小盒、小瓶装的，如12克装的“美心皇牌”蚝油和25克装的“旭日”蚝油。其中，口味比较鲜美、烹饪效果相对最佳的是市面不常见的浓鲜咸味蚝油。
与其它酱料的调合，更能突显其特有功效，创造出与众不同的味道。蚝油与柱候酱、豆豉或椒盐配搭，能令肉味更浓、鲜更香；与甜酸酱配搭，可解除肥腻感，使味道更好；与辣椒酱配搭，既可防腐，又可提鲜，鲜辣兼备。
蚝油的保质期一般为12个月。罐装蚝油打开后，如一次未能使用完，要用干净的器具贮存于阴凉处，尽快使用，以减少风味丧失。烹制蚝油时须视乎不同的菜肴和口感的需要，来决定下蚝油的先后时间。蚝油本身有咸味，用蚝油后可减少其它酱料的用量，特别是盐的用量，以免过咸。