我是山西人，我们那里也有羊杂割（就是羊头、心、肝、肠等做成的汤饭），还有刀削面（就是刀削出来的面条）； 但我说的这个不是这两样啊！是另外一种面食，叫揪片儿（读音就像“揪脸”的“揪”字一样）。做法也大同小异。
拿一个碗，倒上开水，然后把白面倒进去，和成面团。然后拿出一把菜刀，剁碎葱姜蒜（别直接丢进锅里啊～要不对付不了膻味儿）。再准备一个锅，里面倒点油，放进剁好的葱姜蒜，炒出香味儿后，倒入开水，再加酱油、醋、盐，调成咸酸口的汤汁儿。
把和好的面团放在案板上，揉光（这一步也可以让机器代替哦～）。然后擀成片儿（越薄越好，但不要太软），切成细条状。然后揪成大小适中的块儿。 最后一步，下锅煮熟就行啦。吃的时候拌上刚做好的酱汁儿，香喷喷热乎乎的一大碗呐～ 我妈妈做的最好吃，我爸爸做的最简单……我做的最复杂……但都好吃～ 对了，做这汤面的关键就是要去膻味。
所以一定要把切好的葱姜蒜爆香，不然有腥味儿。
钱予夕优质答主羊肉手搓面是将小麦面用大水搓到没有疙瘩，撒开面粉，将面摊开，浇上清油、醋、蒜汁等调料，再加上事先煮熟的大块羊肉、大白菜、宽粉条等，其味道是香香的，酸酸的，辣辣的，十分可口，特别是冬春季节，热气腾腾地吃上一桶羊肉手搓面，真是浑身热乎，透心舒服。
所需材料：面粉、羊肉、白菜、葱、姜、八角、花椒、料酒、酱油、耗油、辣椒面、香油、小茴香、醋、盐、鸡精
制作过程：
1、将面粉放入盆中，浇上清水，用筷子将面粉和水搅打均匀，这样可以去除面粉中的面疙瘩
2、然后将面倒在案板上，加适量的面粉和成稍硬的面团饧上20分钟，案板上撒上一些面，在案板上将饧好的面团用双手来回搓
3、将面搓成细面条
4、锅中加水烧开，下入面条煮熟捞入盆中
5、羊肉洗净放入锅中加适量的水和葱段、姜片、料酒、煮20分钟
6、白菜洗净控干水分
7、锅中加油烧热，下入葱花、姜末、花椒、八角和小茴香爆香
8、接着下入煮好的羊肉和白菜翻炒
9、锅中加水烧开
10、然后加酱油、蚝油、辣椒面、香油、醋和盐和鸡精调味
11、将炒好的菜浇在面条上拌均匀即可
注意：
1、面要和的比较硬一些，这样好搓，煮的时候也不容易断。
2、加少量的水和面搅打的时候可以去除面粉中的疙瘩。
