原料：猪脚3斤，姜50g+50g（拍扁），大蒜2头，葱花、香菜适量 配料：八角4颗，桂皮1段，香叶5片，干辣椒5个（可不加），生抽2勺，老抽5勺，冰糖8粒，高度白酒适量 做法步骤： 1、烧开水，锅中放2勺料酒把猪蹄放进去焯出血沫，捞出来冲洗干净备用； 2、锅内放少许油，放入八角、桂皮、香叶爆出香味后，倒入猪脚炒干水分，加入干辣椒、姜片和蒜末继续翻炒片刻，然后加入所有佐料（除葱花和香菜）大火煮开后转小火焖2-3小时至软烂，最后开大火收汁，撒入葱花和香菜即可。 小技巧：
1、如果不喜欢吃太甜的口味可以少放或者不放冰糖，我喜欢带点甜味所以放的比较多。
2、我用的锅比较浅，刚好淹过锅底，如果没有可以再多加一些水。
3、这个菜的做法类似红烧肉，所以我用的是五花肉，感觉比纯瘦肉更好吃~
郝彬诚优质答主炖猪脚是再简单不过的菜肴了，把煮熟的猪脚切成块，锅里加水，放入葱姜，倒入几滴料酒，放入切好的猪脚，大火开锅后转小火炖2小时，加入盐，炖至汤汁浓稠即可。
用高压锅炖的话，时间就大大缩短了，煮熟的猪脚切块，锅里加水，放入葱姜，倒入几滴料酒，倒入猪脚，开锅上汽后小火炖30分钟，放盐再炖5分钟就OK了。
做法
1、准备好所需要的所有材料；
2、将排骨洗净，剁成小块；山药表面刷洗干净，削去外皮，切成段；胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；香菇洗净，切小块；香葱切成葱花；生姜切片；玉米切段；红枣洗净沥干水分备用；
3、煮锅中倒入适量凉水，倒入一汤匙料酒，将排骨冷水入锅；大火煮沸至出浮沫，捞出冲净待用；
4、捞出的排骨、排骨原汤、生姜片、红枣一起倒入炖锅，放入除山药以外的所有蔬菜，大火烧开后立即盖上锅盖改为小火慢炖四十分钟；
5、四十分钟后，揭开锅盖，将山药块倒入锅中，继续盖上锅盖炖二十五分钟；
6、二十五分钟后，开锅加入适量食盐，撒上葱花再炖五分钟即可食用。
