冰冻老豆腐怎么做好吃？
用黄油做甜品，是西点的做法。 用豆腐做冻甜品，这还是头一次见。 以前在酒店实习的时候，看过一位师傅做过豆花。 也是冻豆腐，搭配红糖水一起吃。 当时感觉好怪异，居然有人吃这种味道的东西，真是不可思议。 这么多年过去了，没想到有一天自己也会做出冻豆腐来。 而且味道还相当不错。 真是一件非常有成就感的事情。 做西点时，喜欢用各种乳沫类、海绵类的裱花蛋糕底。 这次做冻豆腐，同样选择了比较柔软的蛋糕底。 在制作的过程中发现，原本淡黄色的蛋糕，渐渐变成了漂亮的橙色。 就像煮熟的蛋黄一般。
原来，这是由于鸡蛋中的卵磷脂，在和糖经过混合搅拌后，发生了美拉德反应的结果。 不过，颜色变浅之后，口味反而变得更加浓郁了。 估计如果放100克白糖，就会变成深褐色。 在制作蛋糕底的时候，我放了大概250克的酸奶。 结果做出来的蛋糕，有点太湿润了。 放在冰箱里，两个小时不到就软绵绵的了。 所以，大家在制作的时候，要根据自己的情况来做调整。 喜欢吃硬一点口感的，可以多放一些酸奶，或者牛奶。 喜欢软嫩一点的，就多放一些水。